照り焼きチキンバーガー
鶏もも肉を丸ごと照り焼きにしてバターで焼いたバンズにはさみ、レモンマヨのキャベツとトマトをたっぷりのせたバーガーショップ風。
作り方
鶏肉は水気を拭いて黄色い脂を除き、厚い部分を開いて厚さ1.5cm、バンズよりひと回り大きく形を整えます（焼くと縮みます）。皮目をフォークで数か所刺し、両面に片栗粉を薄くまぶします。小さな器にしょうゆ・みりん・砂糖を混ぜてたれを作ります。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮付き、1枚約130g） 260g片栗粉 小さじ2しょうゆ 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 小さじ2
キャベツはごく細いせん切りにし、マヨネーズの半量とレモン汁であえてコールスローにします。トマトは0.7cm厚さの輪切りにし、キッチンペーパーにのせて水気をきります。
この手順で使う材料キャベツ 60gマヨネーズ 大さじ1½レモン汁 小さじ1トマト 1個
24 cmのフライパンにサラダ油をひき、火をつける前に鶏肉を皮目を下にして入れます。中火で、フライ返しで押さえながら皮がきつね色にパリッとなるまで焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1
中火鶏肉を返してフライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取り、ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。いちばん厚い部分を刺して透明な肉汁が出れば焼き上がりです。
弱めの中火たれを加え、中火で、スプーンでかけながら煮詰めて照りを出します。とろみがついたら火を止め、フライパンの中で鶏肉を返してたれを全体に絡めます。
中火別の26 cmのフライパンにバターを溶かし、横半分に切ったバンズを切り口を下にして中火でこんがり焼きます。一度に入らなければ分けて焼きます。バターで焼いた面は、たれがしみてもべちゃっとしません。
この手順で使う材料バター 10gバンズ 2個
中火下のバンズに残りのマヨネーズを塗り、鶏肉、フライパンのたれをひとさじ、トマト、コールスローの順に重ね、上のバンズをのせます。オーブンシートで包んで軽く押さえると食べやすくなります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ1½
料理のコツ
バンズにぴったり合わせるには、焼く前の鶏肉を直径より1〜2cm大きく広げておきます。辛みが欲しければマヨネーズに七味やわさびを少し混ぜても。片栗粉はコーンスターチや薄力粉でも代用できます。
キャンプで作るとき
バーナーとフライパンひとつで作れます。鶏肉を焼いてたれを絡めたら皿に取り出し、同じフライパンを拭いてバンズを焼きましょう。コールスローは家で作って密閉容器に入れ、クーラーボックスで運ぶと楽です。