照り焼きチキンのたまマヨ丼
ひと口大に焼いて照り焼きだれを絡めた鶏肉と、とろとろのスクランブルエッグをごはんにのせ、マヨネーズをジグザグにかけたカフェ風丼。
作り方
鶏肉は黄色い脂を除いて2〜3cm角に切り、キッチンペーパーで水気を拭いてから片栗粉を全体にまぶします。片栗粉の膜がたれをしっかり絡めてくれます。小さな器にしょうゆ・みりん・砂糖を混ぜてたれを作ります。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮付き） 240g片栗粉 小さじ2しょうゆ 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 小さじ2
卵に牛乳と塩を加え、白身が切れるまでよく溶きほぐします。20 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油の一部をひいて弱めの中火にかけ、卵液を流し入れ、ゴムべらで底から大きくゆっくり混ぜます。まだ少しとろりとつやがあるうちに器に取り出します。余熱で火が通ります。
この手順で使う材料卵 2個牛乳 大さじ2塩 1つまみサラダ油 小さじ0.6
弱めの中火フライパンを拭いて残りのサラダ油をひき、鶏肉を皮目を下にして重ならないように並べます。24 cmのフライパンで中火で焼き、最初の3分は触らずに、皮がきつね色になったら返して全面を焼きます。いちばん大きな一切れを割って、中がピンク色でなく白ければ火が通っています。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ0.9
中火フライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取り、たれを加えて中火で、全体を返しながら煮絡めます。たれにとろみがつき、鶏肉につやよく絡んだら火を止めます。
中火器に温かいごはんを盛って刻みのりを散らし、片側にスクランブルエッグ、もう片側に照り焼きチキンをのせ、フライパンに残ったたれをかけます。マヨネーズをジグザグにかけ、小口切りの小ねぎといりごまを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料温かいごはん 400g刻みのり 2つまみマヨネーズ 大さじ2小ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
マヨネーズは小さなポリ袋に入れ、角をほんの少し切って絞ると細くきれいな線になります。卵は火を通しすぎるとぼそぼそになるので、少し早いかなと思うところで取り出しましょう。七味をふると味が締まります。
キャンプで作るとき
飯ごうのごはんやパックごはんにのせられるキャンプ向きの丼です。鶏肉は家で切って片栗粉までまぶし、密閉容器に入れてクーラーボックスへ。たれも合わせて持っていけば、フライパンひとつで卵、鶏肉の順に10分ほどで完成します。