鶏の照り焼き

作り方

1. キャベツは芯を除き、葉を丸めてできるだけ細いせん切りにします。冷水に5分さらしてシャキッとさせ、ざるに上げて水気をしっかりきり、冷蔵庫に入れておきます。

   この手順で使う材料キャベツ（付け合わせ） 80g

2. 鶏肉はキッチンペーパーで水気をよく拭き、はみ出た黄色い脂を切り落とします。厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さを1.5cmほどにそろえ、皮目をフォークで10か所ほど刺します。焼き縮みを防ぎ、たれもよく染みます。両面に薄力粉を薄くまぶして余分をはたき、小さな器にしょうゆ・みりん・酒・砂糖を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、たれを作ります。

   この手順で使う材料鶏もも肉（皮付き） 300g薄力粉 小さじ2しょうゆ 大さじ2みりん 大さじ2酒 大さじ2砂糖 小さじ3

3. 24 cmのフライパンにサラダ油をひき、火をつける前に鶏肉を皮目を下にして入れます。中火で7分焼き、ときどきフライ返しで押さえて皮全体を鍋肌に当てます。皮が濃いきつね色にパリッと焼け、側面の身が3分の2ほど白くなったら返しどきです。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ1

   中火

4. 鶏肉を返し、フライパンに出た脂をキッチンペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれが絡まず、油っぽくなります。ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにします。いちばん厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています（中心温度75℃）。

   弱めの中火

5. ふたを取ってたれを回し入れます。中火で2分30秒、スプーンでたれを皮にかけ続け、1〜2回返しながら煮絡めます。泡が大きくなり、たれにとろみとつやが出たら火を止めます。煮詰めすぎるとすぐ焦げるので、鍋底にたれが少し残るくらいで止めましょう。

   中火

6. 鶏肉を皮目を上にしてまな板に置き、1〜2分おいてから1.5cm幅に切ります。キャベツと一緒に器に盛り、フライパンに残ったたれをかけます。温かいごはんと一緒にどうぞ。