焦がしバターとバニラビーンズのチアクリ
2度蒸しのミレットに香ばしい焦がしバターをからめ、バニラビーンズ入りの牛乳と生クリームで仕立てたヨーグルトクリームで和え、ローストしたココナッツとカシューナッツをのせた上級版。
作り方
バニラビーンズを縦に切り開き、包丁の背で種をこそげ取ります。小鍋に牛乳、種、さやを入れて弱めの中火で温め、縁から湯気が立ったら火を止めます。レーズンを加え、牛乳が冷める間にバニラの香りを含ませながらふやかします。
この手順で使う材料牛乳 120mlバニラビーンズ ½個レーズン 20g
弱めの中火ミレットクスクスを広いボウルに入れ、塩を溶かした水をまんべんなく振りかけて、指先ですり合わせ全体をしっとりさせます。かたまりをほぐし、おいて水を吸わせます。
この手順で使う材料ミレットクスクス（アラウ）または細かいクスクス 100g水（粒を湿らせる用） 80ml塩 1つまみ
18 cmの蒸し器の鍋に水を5cm入れて強火で沸かし、ぬらした布巾を敷いた蒸し器に粒をふんわり広げ、湯気が上がってから蒸します。ボウルにあけてフォークでかたまりをほぐし、指先で冷水を軽く振って混ぜ、再び蒸し器に戻して蒸します。2度蒸すと、一粒一粒がやわらかくふっくらします。
強火小さなフライパンにバターを入れて弱めの中火で加熱します。泡が落ち着き、底に茶色い粒ができてナッツのような香りがしたらすぐに火から下ろし、熱い粒にかけてフォークで全体にからめます。バットに薄く広げ、完全に冷まします。
この手順で使う材料無塩バター 20g
弱めの中火油をひかないフライパンにココナッツとカシューナッツを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒り、きつね色になったら皿に移して冷まします。カシューナッツは粗く刻みます。ココナッツは焦げやすいので目を離さないでください。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 10gカシューナッツ（無塩） 20g
弱めの中火バニラ牛乳からさやを取り出します。大きなボウルにギリシャヨーグルト、練乳、ナツメグ、オレンジフラワーウォーターを入れ、レーズンごとバニラ牛乳を加えてなめらかに混ぜます。別のボウルで冷えた生クリームを泡立て、角がやわらかくおじぎする状態にし、ヨーグルトクリームに2回に分けてさっくり混ぜます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 200g加糖練乳 50gナツメグパウダー 1つまみオレンジフラワーウォーター（好みで） 小さじ½冷えた生クリーム（乳脂肪35%以上） 80ml
冷ました粒を加え、底からすくうように混ぜて冷蔵庫で冷やします。グラスに盛り、食べる直前にローストしたココナッツとカシューナッツをのせて食感を生かします。
料理のコツ
焦がしバターは数秒で焦げるので、色が見やすい明るい色のフライパンを使い、ヘーゼルナッツ色になったらすぐ火から下ろしましょう。バニラビーンズの代わりに、温めた牛乳にバニラエッセンス小さじ1/2（2人分）を混ぜても。トッピングは早くのせるとしけります。
キャンプで作るとき
焦がしバターと2度蒸しは家で済ませ、仕上げたチアクリを密閉容器に入れて、氷をたっぷり入れたクーラーボックスで5℃以下に保って運びましょう。トッピングは別に持って行き、キャンプ場でのせて初日に食べてください。