チアクリ

作り方

1. レーズンを小さな器に入れ、ぬるま湯をかぶるくらい注いで10分ふやかし、ざるにあげて水気をきります。ふっくら戻すとクリームの中でかたくなりません。

   この手順で使う材料レーズン 20g

2. ミレットクスクスを広いボウルに入れます。水に塩を溶かして粒全体にまんべんなく振りかけ、指先ですり合わせるように混ぜてすべての粒をしっとりさせます。かたまりは手のひらでほぐし、5分おいて水分を吸わせます。

   この手順で使う材料ミレットクスクス（アラウ、チアクリ用の粒）または細かいクスクス 100g水（粒を湿らせる用） 80ml塩 1つまみ

3. 18 cmの蒸し器の鍋に水を5cmほど入れ、強火で沸かします。蒸し器にぬらした布巾を敷き、粒を押しつけずにふんわり広げます。粒の間から湯気が上がってきてから15分蒸し、途中で一度フォークでほぐします。かんでやわらかく、粉っぽさがなければ蒸し上がりです。

   強火

4. 蒸した粒を広いボウルにあけ、熱いうちにバターを加えてフォークでかたまりをほぐします。バットに薄く広げて10分冷まします。温かいままヨーグルトに入れるとクリームがゆるくなります。

   この手順で使う材料バター 10g

5. 別のボウルにヨーグルト、練乳、砂糖、バニラ、ナツメグを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。味見をして、甘さとさわやかな酸味のバランスを確かめます。

   この手順で使う材料プレーンヨーグルト（無糖、または発酵乳） 300g加糖練乳 40g砂糖 20gバニラエッセンス 小さじ½ナツメグパウダー 1つまみ

6. 冷ました粒とレーズンをヨーグルトクリームに加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やします。粒がクリームを吸って少しもったりしたら、グラスに盛って出します。