ロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）
チェブジェンのロフとれんが色のトマトベースを土鍋の炊き込みご飯に。鮭と丸ごとトマトをのせて炊き、底のおこげまで楽しむ一品。
作り方
米は水が澄むまで研ぎ、新しい水に浸してからざるに上げます。その間にパセリ、にんにく、ロフ用の青ねぎを塩と一緒に細かく刻んでロフを作り、鮭の身の側に塗って冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料米（うるち米） 180g生鮭の切り身（皮付き） 200gイタリアンパセリ（ロフ用） 15gにんにく（ロフ用・かけ） 2個青ねぎ（ロフ用と仕上げ用） 1¾個塩（ロフ用） 小さじ½
16 cmの土鍋か厚手の鍋に油を入れて中火で玉ねぎを炒め、トマトペーストと粗挽き唐辛子を加えて合計炒めます。玉ねぎが透き通り、ペーストがれんが色になればOK。この短い炒めでチェブジェンらしい濃いトマトの風味が出ます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ（みじん切り） ½個トマトペースト 小さじ2粗挽き唐辛子 1つまみ
中火水気を切った米を加え、1分ほど混ぜて油をなじませます。だし、しょうゆ、みりん、にんじんを加え、鍋底を一度こそげて平らにならします。トマトはへたをくり抜いて上に十字の切り込みを入れ、中央に置き、周りに鮭を皮目を上にして並べます。
この手順で使う材料かつお昆布だし（冷ましたもの） 190mlしょうゆ 小さじ2みりん 小さじ2にんじん（5mm角） ½個完熟トマト（中玉） 1個
ふたをして強めの中火で加熱し、ふたのすき間から勢いよく湯気が出てぐつぐつ音がしたら弱火にし、ふたを開けずに炊きます。
強めの中火→弱火おこげを作ります。強火にして置き、パチパチと音がしたら火を止め、ふたをしたまま蒸らします。この間に鮭の中まで完全に火が通ります。
強火ふたを開けて鮭の皮と骨を除き、バターをのせてトマトをしゃもじでつぶしながら、底から全体をさっくり混ぜます。おこげは少し塊を残して。器に盛り、残りの青ねぎを小口切りにして散らし、ライムを搾っていただきます。
この手順で使う材料バター 10g青ねぎ（ロフ用と仕上げ用） 1¼個ライム（くし形切り） ½個
料理のコツ
炊飯器でも作れます。手順2の炒めた具と米、だし、しょうゆ、みりん、にんじんを内釜に入れ、トマトと鮭をのせて普通炊きに（おこげはできません）。トマトから水分が出るので、だしを足さないこと。べちゃっとした仕上がりになります。鮭の代わりにタラやタイもよく合います。
キャンプで作るとき
ふた付きの厚手のクッカーやスキレットがあれば、キャンプのバーナーでもおいしく炊けます。米は家で研いでジッパー袋で持参し、現地で浸水を。鮭はロフを塗ってクーラーボックスで運び、風よけで炎を守ると均一に炊き上がります。