ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)

作り方

1. 1cm厚さの豚バラをヌクマム、エシャロット、にんにく、こしょうであえて15分おきます。薄めに切ると1時間以上煮込まなくてもやわらかくなります。

   この手順で使う材料豚バラ肉(1cm厚さに切ったもの) 300gヌクマム(魚醤) 小さじ2.4エシャロット(みじん切り) 2個にんにく(みじん切り) 2個黒こしょう 小さじ¼

2. 16 cmの鍋に湯をぐらぐらに沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れて強火で6分30秒ゆでます。すぐ氷水に5分つけてから殻をむくと、白身はしっかり、黄身はとろりとした半熟になります。

   この手順で使う材料卵(冷蔵庫から出したて) 2個

   強火

3. 20 cmの鍋に砂糖と水大さじ1を入れ、混ぜずに弱めの中火で3分加熱して琥珀色のキャラメルを作ります。下味をつけた豚肉を加えて強めの中火にし、4分からめてキャラメル色をつけます。

   この手順で使う材料砂糖(キャラメル用) 大さじ1½

   弱めの中火→強めの中火

4. ココナッツウォーターを注いで強火で3分煮立ててアクを取り、弱火に落としてふたを少しずらし25分煮込みます。煮汁がとろりと鍋底に残るくらいになったら火を止め、むいた卵を入れて転がしながら色をつけます。

   この手順で使う材料ココナッツウォーター(無糖) 250ml

   強火→弱火

5. 20 cmの鍋に鶏がらスープ、しょうが、しょうゆを入れ、煮汁を1人分につき大さじ2ずつ加えて強火で7分沸かし、弱火で保温します。味を見て薄ければヌクマムでととのえます。

   この手順で使う材料鶏がらスープ(減塩) 800mlしょうが(薄切り) 10gしょうゆ 小さじ2ヌクマム(魚醤) 小さじ0.6

   強火

6. 22 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を強火で2分ゆでます(袋の表示時間を優先)。最後の30秒でもやしも加え、まとめてざるに上げて湯をきります。

   この手順で使う材料ラーメン用生麺 240gもやし 80g

   強火

7. 温めた器に麺を入れて熱いスープを注ぎ、豚肉、半分に切った卵、もやし、ねぎ、パクチー、唐辛子をのせます。ごま油を数滴たらし、ライムを添えます。

   この手順で使う材料万能ねぎ(小口切り) 2個パクチー 適量生の小粒唐辛子(薄切り) 適量ごま油 小さじ1ライム(くし形切り) 1個