ベトナム, アジア
ティット・コー（ベトナム風豚肉と卵の煮込み）
カラメルシロップとココナッツウォーターで豚肉とゆで卵をつやよく煮込む、ベトナムのお正月の家庭料理。
人分2人分
調理時間の合計1時間25分
豚肉をたれに漬け込む+ 30分
難易度ふつう
作り方
豚肉をナンプラー、エシャロット、にんにく、こしょうであえ、30分漬けます。
この手順で使う材料豚バラ肉（4cm角に切ったもの） 400gナンプラー 大さじ2エシャロット（みじん切り） 2個にんにく（みじん切り） 2個こしょう 小さじ¼
鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、強火で卵をゆでて冷水で冷まし、殻をむきます。
この手順で使う材料卵 3個
強火直径18 cmの厚底の鍋に砂糖と水大さじ1を入れ、弱めの中火で混ぜずに鍋だけをやさしく回しながら加熱します。濃い琥珀色になったらすぐに次の手順に進みます。
この手順で使う材料砂糖（カラメル用） 大さじ1½
弱めの中火漬けた豚肉を加え、強めの中火で返しながらカラメルを肉全体にからめます。
強めの中火ココナッツウォーターを注ぎ、卵と唐辛子を加えて強火で煮立ててアクを取り、弱火に落としてふたを少しずらしてのせ、煮込みます。途中で卵を転がして色を均一につけます。肉が箸で簡単にほぐれ、煮汁がつやよく煮詰まれば完成です。豚肉の中心温度は71℃以上にします。
この手順で使う材料ココナッツウォーター（無糖） 350ml赤唐辛子（生） 適量温かいご飯 適量
強火→弱火
料理のコツ
カラメルは黒く焦げると苦くなるので、琥珀色で止めましょう。翌日、固まった脂を取り除いてから温めると、よりあっさりします。
キャンプで作るとき
家で煮込んで持っていけば温めるだけのキャンプのおかずになります。現地で作る場合は、ダッチオーブンの下に炭10個で1時間煮込み、カラメルはバーナーの弱火で作りましょう。