キャラメルポークと卵マヨの厚切りトースト
カリッと煮からめたキャラメル豚バラ、半熟卵マヨ、甘酢のきゅうりとにんじんを厚切りバタートーストにたっぷりのせたブランチメニュー。
作り方
きゅうりとにんじんに米酢、甘酢用の砂糖、塩を加えてあえ、15分おきます。のせる直前に水けをしっかり絞るとパンがべちゃっとしません。
この手順で使う材料きゅうり(細いせん切り) 80gにんじん(細いせん切り) 40g米酢 大さじ2砂糖(甘酢用) 小さじ2塩 1つまみ
16 cmの鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をそっと入れて強火でゆで、冷水にとって殻をむきます。フォークで粗くつぶし、マヨネーズとこしょうで混ぜてしっとりした卵マヨにします。
この手順で使う材料卵 2個マヨネーズ 大さじ2黒こしょう 1つまみ
強火24 cmのフライパンに砂糖と水小さじ1を入れ、混ぜずに弱めの中火で加熱して琥珀色のキャラメルを作ります。豚肉、エシャロット、にんにくを加えて強めの中火にし、炒めます。脂が出て肉の縁がカリッとすればOKです。
この手順で使う材料砂糖(キャラメル用) 小さじ3豚バラ薄切り肉(3mm厚さ、3cm幅に切る) 200gエシャロット(薄切り) 1個にんにく(みじん切り) 2個
弱めの中火→強めの中火ヌクマムとココナッツウォーターを加え、中火で混ぜながら煮詰めます。汁けがほぼなくなり、肉にとろりとした照りが出たら火を止めます。
この手順で使う材料ヌクマム(魚醤) 小さじ3ココナッツウォーター(無糖) 大さじ5
中火食パンの両面にバターを塗り、28 cmのフライパンに入るだけ並べて中火で両面をこんがり焼きます。全部でほどかかります。
この手順で使う材料食パン(3cm厚さ) 2個バター(常温) 20g
中火トーストに卵マヨを塗り、キャラメルポークをのせ、水けを絞った甘酢漬け、パクチー、ねぎ、ごまを散らしてシラチャーをかけます。半分に切ってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料パクチー 適量万能ねぎ(小口切り) 1個いりごま 小さじ1シラチャーソース 適量
料理のコツ
キャラメルは黒くなると苦くなるので、琥珀色になったらすぐ肉を入れましょう。豚ひき肉で作るとさらに簡単。残ったキャラメルポークはご飯にのせてもおいしいです。
キャンプで作るとき
甘酢漬けと卵マヨは家で作ってクーラーボックスへ。現地ではバーナーとフライパン1枚で肉を煮からめ、ふき取って同じフライパンでパンを焼けばOK。焼き網でパンを焼くと香ばしさが増します。