三杯鶏ペンネ タイバジルとピーナッツのジェノベーゼ
ごま油・生姜・醤油で照りよく煮絡めた鶏肉とペンネを、タイバジル、ローストピーナッツ、パルミジャーノで作る爽やかなペーストであえた台湾×イタリアンのパスタ。
作り方
鍋に水2 Lと塩を入れて強火で沸かします(約)。その間に鶏肉を2cm大に切って水気を拭き、生姜は細いせん切りに、にんにくは皮をむきます。
この手順で使う材料塩(ゆで湯用) 小さじ2
強火ペーストを作る:ミキサーか小さなフードプロセッサーにバジル、ピーナッツ、にんにくの約3分の1、パルミジャーノ、オリーブオイル、水大さじ1〜2を入れます。側面をこそげながら短く断続的に回し、粗めで鮮やかな緑のペーストにします。残りのにんにくは薄切りに。
この手順で使う材料タイバジルの葉 40g無塩ローストピーナッツ 30gにんにく 1½個パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 20gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
沸騰した湯にペンネを入れて混ぜ、強火で(または袋の表示どおり)アルデンテにゆでます。ゆでている間に鶏肉の調理を進め、ざるにあげる前にゆで汁をマグカップ1杯分取っておきます。
この手順で使う材料ペンネ 200g
強火直径26 cmのフライパンにごま油、生姜、にんにくの薄切りを冷たい状態で入れ、火をつけて弱めの中火にします。混ぜながら炒め、生姜が反り返り、にんにくが薄いきつね色になるまで加熱します。
この手順で使う材料ごま油 大さじ1½生姜 15gにんにく 3½個
弱めの中火火を強めの中火に上げ、鶏肉を一層に並べて1分ほど置いてから混ぜます。合計焼き、表面をこんがりさせます。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし) 300g
強めの中火米酒、醤油、砂糖を加え、中火で混ぜながら煮立て、たれがとろりと照りよく鶏肉にからむまで煮詰めます。いちばん大きな一切れを切り、中まで白く透明な肉汁が出るか確認を。
この手順で使う材料米酒(または日本酒) 大さじ3醤油 大さじ2きび砂糖(またはブラウンシュガー) 小さじ2
中火ゆでたペンネと計量したゆで汁をフライパンに加え、弱火であえてパスタにたれを吸わせます。火から下ろしてペーストを加え、クリーミーでつやが出るまであえます。好みでバジルの葉と刻んだピーナッツを添え、すぐにどうぞ。
この手順で使う材料パスタのゆで汁 120ml
弱火
料理のコツ
ペーストは必ず火を止めてから加えること。バジルに火が入ると色が黒ずみ、フレッシュな香りが飛びます。パスタがぱさつくときは、油ではなくゆで汁を少し足してのばして。残ったペーストは表面を薄く油で覆えば冷蔵で3日もちます。
キャンプで作るとき
ペーストは家で作って瓶に入れ、クーラーボックスへ。キャンプ場ではパスタを先にゆでて少量のゆで汁と一緒に取っておき、同じ鍋で鶏肉を焼いたら、火を止めて全部をあえればOK。