ココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）
ネパールのクミン、ターメリック、ティムルにタイのココナッツミルク、レモングラス、こぶみかんの葉を合わせ、米麺にかける香り高くまろやかなトゥクパ。
作り方
米麺をボウルに入れて熱い水道水をかぶるまで注ぎ、戻して、曲がるけれど中心にまだ芯がある状態にします。その間に鶏肉は1×4cmの細切り、玉ねぎは薄切り、にんにくとしょうがはみじん切り、マッシュルームは薄切りにします。レモングラスは端を切り落として包丁の背でたたき、5cm長さに切ります。こぶみかんの葉は中央の筋を除いてちぎり、チンゲン菜は縦半分に切ります。
この手順で使う材料米麺（太めの乾麺） 120g
20 cmの鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めてやわらかくします。にんにく、しょうが、レモングラス、包丁で穴をあけた唐辛子、クミン、ターメリック、つぶしたティムルを加え、1分炒めて香りを出します。このネパール風スパイスの土台がトゥクパらしさの決め手です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ 1個にんにく（片） 3個しょうが 10gレモングラス（茎） 1個プリッキーヌ（小粒の生唐辛子） 1個クミンパウダー 小さじ½ターメリック 小さじ½ティムル（または花椒） 小さじ½
中火火を強めの中火に強め、鶏肉を加えて炒め、表面の赤みを消します。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240g
強めの中火スープとココナッツミルクを注ぎ、こぶみかんの葉、ナンプラー、砂糖を加えて強めの中火で沸く直前まで温めたら、弱めの中火に落として煮ます。強く煮立てるとココナッツミルクが分離するので注意。厚い鶏肉を切ってみて、中に赤みがないか確かめます。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 600mlココナッツミルク 300mlこぶみかんの葉 3個ナンプラー 小さじ2パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1
強めの中火→弱めの中火マッシュルームとチンゲン菜を加え、煮てチンゲン菜の軸がやわらかくなるまで火を通します。
この手順で使う材料マッシュルーム 80gチンゲン菜 120g
戻した米麺の水気を切り、18 cmの鍋で強火で沸かした湯に入れてゆで、やわらかくつるんとしたら、しっかり水気を切ります。
強火ライムを少し搾ってスープに加え、味をみて足りなければナンプラーを少量足します。器に麺を分け入れてスープを注ぎ（レモングラスとこぶみかんの葉は食べないので鍋に残します）、パクチーとねぎをのせ、残りのライムをくし形に切って添えます。
この手順で使う材料ライム ½個パクチー 5g万能ねぎ 1個
料理のコツ
こってりさせたいときはスープの4分の1をココナッツミルクに替えましょう。米麺は熱いスープの中で強く混ぜると切れるので、先に器に入れてスープを注ぎます。ナンプラーがなければしょうゆを使い、塩を少し足します。
キャンプで作るとき
缶のココナッツミルクと常温保存のスープは持ち運びに便利。米麺はケトルで沸かした湯で戻し、最後にスープへ直接入れれば鍋ひとつで済みます。香味野菜は家で刻んでおき、鶏肉は保冷剤をたっぷり入れたクーラーボックスで保管します。