ティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダ
トゥクパのクミンとティムルの香りを冷たい麺サラダに。こしのある麺、しっとりゆで鶏、シャキシャキ野菜に香ばしいごまライムだれをたっぷり。
作り方
16 cmの鍋に鶏肉と薄切りのしょうがを入れ、肉より2cm上まで水を注いで強めの中火で沸かします。沸騰したらすぐに火を止め、ふたをしておきます。余熱でじっくり火を通すとむね肉がしっとり仕上がります。いちばん厚い部分を切って中まで白くなっているか確認し（温度計なら75℃）、足りなければ2〜3分弱火で煮ます。冷めたら手で細く裂きます。
この手順で使う材料鶏むね肉 200gしょうが（ゆで用） 5g
強めの中火18 cmの鍋に湯を強火で沸かし、麺を（または袋の表示どおり）ゆでます。ざるに上げ、流水で手でもみ洗いしてぬめりを取り、しっかり水気を切って、くっつかないようにごま油の半量をからめます。
この手順で使う材料小麦麺（乾麺。生麺でも可） 140gごま油 小さじ¾
強火たれ：油をひかないフライパンでクミンとティムルを弱めの中火でゆすりながら煎り、香りが立って少し色づいたらすり鉢で細かくすります。ねりごま、しょうゆ、ライム果汁、はちみつ、すりおろしたにんにく、唐辛子、残りのごま油、水を加え、生クリームのようになめらかに流れるまで泡立て器で混ぜます。かたければ水を少し足します。
この手順で使う材料クミンシード 小さじ½ティムル（または花椒） 小さじ½白ねりごま（タヒニ） 大さじ2しょうゆ 小さじ4ライム（果汁） 1個はちみつ 小さじ1にんにく（片） 1個粗びき唐辛子 小さじ½水 大さじ2ごま油 小さじ¾
弱めの中火きゅうりとにんじんは細切りに、キャベツはごく細いせん切りにします。
この手順で使う材料きゅうり 120gにんじん 60gキャベツ（紫キャベツでも可） 80g
器に麺を盛り、野菜と鶏肉をのせてたれをかけます。刻んだピーナッツ、小口切りのねぎ、パクチーを散らし、食べる直前に全体をよく混ぜます。
この手順で使う材料ローストピーナッツ 20g万能ねぎ 1個パクチー 5g
料理のコツ
たれは冷蔵で3日もちます。冷えるとかたくなるので、水ひとさじでのばしてください。ベジタリアン向けには鶏肉の代わりにカリッと焼いた豆腐を。野菜の食感を保つため、混ぜたら1時間以内に食べましょう。
キャンプで作るとき
暑い日のキャンプにぴったり。ゆで鶏とたれは家で用意し、それぞれ別に包んで保冷剤をたっぷり入れたクーラーボックスへ。現地では麺をゆでて冷たい飲料水で洗うだけです。お弁当にも向いています。