トゥクパ
クミン、しょうが、ティムルが香るスープに鶏肉と野菜、小麦麺を合わせ、ライムで仕上げるネパール・ヒマラヤの温かい麺料理。
作り方
火をつける前に下ごしらえをすべて済ませます。鶏肉は幅1cm、長さ4cmほどの細切りにし、玉ねぎは薄切り、にんにくとしょうがはみじん切り、唐辛子は縦に切り込みを入れ、トマトは細かく刻みます。にんじんは細切り、キャベツは1cm幅に切り、ほうれん草はざく切りにします。ティムルはすり鉢か包丁の腹で軽くつぶし、さわやかな香りを立たせます。
20 cmの鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてよく混ぜながら炒め、やわらかく縁がきつね色になるまで火を通します。この焼き色がスープのコクになります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ 1個
中火にんにく、しょうが、唐辛子を加えて30秒炒め、香りが立ったらトマト、クミン、コリアンダー、ターメリック、ティムルを加えます。トマトをへらでつぶしながら炒め、とろりとしたペースト状にします。スパイスが焦げつきそうなら水を少し足します。
この手順で使う材料にんにく（片） 3個しょうが 10g青唐辛子 1個トマト 1個クミンパウダー 小さじ¾コリアンダーパウダー 小さじ¾ターメリック 小さじ¼ティムル（または花椒） 小さじ½
火を強めの中火に強め、鶏肉を加えて炒め、表面の赤みが消えてペーストが全体にからむまで炒めます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240g
強めの中火スープとしょうゆを注ぎ、強火で沸騰させたら弱めの中火に落として煮ます。鶏肉は中まで完全に火を通すこと。いちばん厚い一切れを切ってみて、中に赤みがなければ大丈夫です。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 900mlしょうゆ 大さじ1
強火→弱めの中火スープを煮ている間に、18 cmの鍋に湯を強火で沸かし、麺を入れて（または袋の表示どおり）ゆで、ちょうどやわらかくなったらざるに上げます。ぬるま湯でさっと洗い、くっつかないようにします。別ゆでにするとスープが濁らず、麺にこしが残ります。
この手順で使う材料小麦麺（乾麺。生麺でも可） 140g
強火にんじんとキャベツをスープに加えて煮て、やわらかいながら少し歯ごたえが残る程度にします。ほうれん草とガラムマサラを加えて30秒しんなりさせ、味をみて塩でととのえます。
この手順で使う材料にんじん 80gキャベツ 100gほうれん草 40gガラムマサラ 小さじ½塩 適量
深めの器に麺を分け入れ、熱いスープと野菜を注ぎます。刻んだパクチーと小口切りのねぎをのせ、ライムを添えて食べる直前に搾ります。
この手順で使う材料ライム ½個パクチー 5g万能ねぎ 1個
料理のコツ
辛くしたいときは唐辛子を増やすか、ラー油やネパールのアチャールをひとさじ加えてください。麺は食べる直前にゆでましょう。スープに入れたままにすると伸びてしまいます。残ったスープは冷蔵で2日保存でき、麺とは別に保存します。
キャンプで作るとき
鍋ひとつで作れます。スープを煮たら水を少し足し、沸いたスープに麺を直接入れて最後の数分で煮ます。鶏肉は家で切って保冷剤をたっぷり入れたクーラーボックスで運ぶか、手軽にひよこ豆の缶詰に替えても。スパイスは小さな瓶に混ぜて持っていきましょう。