シガ・ティブス（エチオピア風牛肉炒め）
角切り牛肉を強火で焼きつけ、スパイスバター、紫玉ねぎ、青唐辛子、ローズマリーと炒めてインジェラにのせる、エチオピアの定番家庭料理。
作り方
牛肉はペーパータオルで水気をしっかり拭き、2cm角に切ります。水気が残ると焼けずに煮えてしまいます。紫玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、唐辛子は種を除いて細長く切り、トマトは1cm角に切ります。炒める時間が短いので、材料はすべて準備してから始めましょう。
26 cmのフライパンを強火で1分ほど熱し、油を入れて揺らめいてきたら牛肉を重ならないように並べます。サイズに×2とあれば2回に分けて焼きます。最初の1分は触らずに置き、その後返しながら合計焼いて表面を濃い焼き色にし、皿に取り出します。中はまだピンク色で大丈夫です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½牛サーロインまたはランプ（赤身） 300g
強火火を中火に落とし、同じフライパンにニテル・キベの約2/3と紫玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎがしんなりして縁がうっすら色づけばOK。肉の焼き跡は玉ねぎの水分でこそげ取るとうま味になります。
この手順で使う材料ニテル・キベ（エチオピアのスパイスバター）またはギー 大さじ1紫玉ねぎ 110g
中火にんにく、唐辛子、ローズマリー、トマトを加え、中火で炒めて、トマトが少しやわらかくなり、にんにくの香りが立つまで火を通します。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個ハラペーニョまたは青唐辛子 1個生ローズマリー（枝） 1個トマト 1個
中火牛肉と出てきた肉汁を戻し、残りのニテル・キベ、塩、こしょうを加えて強火で手早くあおります。中が薄いピンクならやわらかいミディアム、さらに炒めればウェルダン。炒めすぎると硬くなるので注意。ローズマリーの枝は取り除きます。
この手順で使う材料ニテル・キベ（エチオピアのスパイスバター）またはギー 大さじ½塩 小さじ½黒こしょう 小さじ¼
強火皿にインジェラを広げ、中央にティブスを盛ります。インジェラを手でちぎって肉を包むようにつまんで食べます。インジェラがなければご飯や平たいパンと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料インジェラ（テフの発酵パン）またはご飯 2個
料理のコツ
フライパンが十分に熱くない、または肉を一度に入れすぎると肉汁が出て煮えた状態になります。ニテル・キベがなければ、ギーかバターにおろしにんにくとしょうがを少し加えて1分温めたもので代用できます。辛さが欲しければベルベレやミトミタを小皿で添えて。
キャンプで作るとき
キャンプ用バーナーに厚手の鋳鉄フライパンをのせれば、家よりよく焼けます。牛肉は家で切ってクーラーボックスで冷やして運び、玉ねぎと唐辛子も切ってジッパー袋に入れておけば現地では10分で完成。風で火力が落ちるので風よけを立て、少量ずつ焼きましょう。