チキンティンガのクリームリガトーニ(伊×メキシカン)
チポトレトマトソースで鶏もも肉を煮て裂き、生クリームとパルミジャーノでまろやかに仕上げてリガトーニにからめる、30分で作れるフュージョンパスタ。
作り方
3 Lの鍋に水を入れて強火にかけ、約で沸騰させてから粗塩の大部分を入れます。海水より少し薄い塩加減が目安です。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2½L粗塩 小さじ1.6
強火湯を沸かしている間に、26 cmの広いフライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、鶏肉を広げて、両面をこんがり焼きます。中まで火が通っていなくてかまいません。皿に取り出します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½骨なし鶏もも肉(ひと口大) 240g
強めの中火同じフライパンを中火にし、玉ねぎとにんにくを炒めてしんなりさせ、チポトレ、アドボソース、オレガノを加えて30秒炒めて香りを出します。トマトと残りの塩を加え、鶏肉を戻してふたをし、弱めの中火で煮ます。鶏肉に完全に火が通ったら(74℃)、フライパンの中でフォーク2本で粗く裂きます。
この手順で使う材料玉ねぎ(薄切り) ½個にんにく(みじん切り) 2個チポトレのアドボ漬け(刻む) 1個缶詰のアドボソース 小さじ1乾燥オレガノ 小さじ½トマトピューレ(パッサータ)またはつぶしたホールトマト 300g粗塩 小さじ0.4
中火→弱めの中火その間にパスタを沸騰した湯に入れ、袋の表示より1分短い約、ときどき混ぜながらゆでます。ざるにあげる前にゆで汁をマグカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料リガトーニ(またはペンネ) 200g
ソースに生クリームを混ぜ、湯をきったパスタとゆで汁大さじ数杯を加えて中火であおり、ソースをつややかにからめます。火を止めてパルミジャーノを混ぜます。かたすぎたらゆで汁を少し足しましょう。
この手順で使う材料生クリーム 80mlパルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 30g
中火器に盛ってパクチーの葉を散らし、ライムを添えます。食べる直前にライムを搾ると、クリームの重さがさっぱりします。
この手順で使う材料パクチーの葉 大さじ1ライム(くし形) ½個
料理のコツ
チポトレは半分でもかなり辛いので、子ども向けにはアドボソースだけで燻香を生かしても。パルミジャーノの代わりにコティハチーズを使うとメキシコ寄りの味になります。
キャンプで作るとき
バーナー2口で十分です。大鍋で湯を沸かすのが大変なら、ソースにパスタの重さの約2倍の水を加え、パスタを直接入れて混ぜながら煮るワンパン方式に。生クリームは常温保存できるロングライフタイプが便利です。