チキンティンガのローデッドさつまいも
丸ごとオーブンで焼いた甘いさつまいもを割り、チポトレのチキンティンガ、黒豆、コーンをたっぷり詰めてライムヨーグルトをかけた満足感のあるワンプレート。
作り方
オーブンを200 °C · 1 trayに予熱します。さつまいもをよく洗って水気をふき、フォークで4~5か所刺して、サラダ油と塩の一部をすり込み、オーブンシートを敷いた天板にのせます。オーブン(オーブン)で焼きます。竹串が中心まですっと通れば焼き上がりです。
この手順で使う材料さつまいも(中、1本約250 g) 2個サラダ油(さつまいも用) 小さじ1塩 小さじ¼
オーブン焼いている間にティンガを作ります。24 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒めて透き通らせます。
この手順で使う材料サラダ油(ティンガ用) 大さじ1玉ねぎ(薄切り) ½個にんにく(みじん切り) 2個
中火チポトレ、アドボソース、クミンを加えて30秒炒めて香りを出し、トマトと塩の一部を加えます。鶏むね肉を丸ごとソースに寝かせてふたをし、弱めの中火で、途中で一度返しながら静かに火を通します。いちばん厚い部分が74℃になるか、ピンク色がなくなればOKです。
この手順で使う材料チポトレのアドボ漬け(刻む) 1個缶詰のアドボソース 小さじ1クミンパウダー 小さじ½トマトピューレまたはつぶしたホールトマト 240g塩 小さじ0.4鶏むね肉 240g
弱めの中火鶏肉をフライパンの中でフォーク2本で裂き、黒豆とコーンを加えて、ふたを取ったまま混ぜながらソースにとろみがつくまで煮詰めます。
この手順で使う材料黒いんげん豆の缶詰(洗って水気をきる) 120gコーン(缶詰または冷凍) 80g
ライムヨーグルト:ギリシャヨーグルトにライム果汁と残りの塩を加えてよく混ぜます。かたすぎる場合は水を大さじ1~2加えて、かけやすい濃度にします。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 大さじ5ライム ½個塩 小さじ⅛
焼いたさつまいもを縦に割り、フォークで中を軽くほぐします。ティンガをこんもり詰め、ライムヨーグルトをかけ、崩したフェタとパクチーをのせます。
この手順で使う材料フェタチーズ(またはケソ・フレスコ) 40gパクチーの葉 大さじ1
料理のコツ
急ぐときはさつまいもをフォークで刺して1本6~8分電子レンジにかけ、200℃のオーブンかエアフライヤーで10分焼いて皮だけパリッとさせましょう。ティンガは冷蔵で3日もつので、作り置きのお弁当にも向きます。
キャンプで作るとき
さつまいもをアルミホイルで二重に包み、焚き火の端の灰の中に埋めて40~50分焼き、ティンガは家で作って持参してバーナーで温めます。ヨーグルトは必ずクーラーボックスで冷やしておきましょう。