抹茶とあんこのティラミス
エスプレッソの代わりに抹茶を含ませたビスケット、あんこの層、卵を使わないマスカルポーネクリームで和風に仕立てたティラミス。
作り方
ボウルに抹茶と抹茶用の砂糖をふるい入れ、だまをなくします。湯大さじ2を加えて泡立て器でなめらかなペースト状にし、残りの湯を加えて混ぜ、平たい器に移して完全に冷まします。沸騰した湯を3分ほどおいた80℃くらいの湯を使うと、色鮮やかで苦みが出ません。熱湯だと苦くなります。
この手順で使う材料抹茶（浸し用） 小さじ2砂糖（抹茶用） 小さじ280℃くらいの湯 120ml
ボウルに冷たい生クリーム、粉砂糖、バニラを入れて泡立て、やわらかい角が立つ状態にします。冷たいマスカルポーネを加え、低速で泡立て、もったりと形を保つようになったらすぐに止めます。泡立てすぎるとぼそぼそになります。
この手順で使う材料冷たい生クリーム（乳脂肪35%以上） 100ml粉砂糖 30gバニラエクストラクト 小さじ½冷たいマスカルポーネ 125g
あんこを混ぜて塗り広げやすいやわらかさにします。固すぎる場合は湯小さじ1〜2でのばします。
この手順で使う材料あんこ（こしあんまたはつぶあん） 60g
フィンガービスケットを抹茶液に片面1秒ずつくぐらせ、15×10 cmの容器かグラスに1段並べます（すき間は割って埋めます）。あんこを薄く塗り広げ、クリームの半量をのせます。もう一度ビスケットを並べて残りのクリームをのせ、表面を平らにならします。
この手順で使う材料フィンガービスケット（サヴォイアルディ） 8個
ラップをして冷蔵庫で最低冷やし固めます。食べる直前に茶こしで抹茶をふります。早くふると湿って色がくすみます。
この手順で使う材料抹茶（仕上げ用） 小さじ1
料理のコツ
製菓用の抹茶で十分ですが、鮮やかな緑色のものを選びましょう。黄ばんだ粉は苦く青くさくなります。甘さ控えめにしたいときは、つぶあんを使い粉砂糖を3分の1減らします。あんこなしでも、すっきりした抹茶ティラミスになります。
キャンプで作るとき
生卵を使わず火も使わないので、持ち運びに向いています。前日にふた付き容器で作り、保冷剤を入れたクーラーボックスで5℃以下を保ちます。仕上げ用の抹茶は小瓶と茶こしを持参して現地でふりましょう。