ティラミス・フレンチトースト
厚切りブリオッシュをエスプレッソ入りの卵液に浸して香ばしく焼き、冷たいマスカルポーネクリーム、ココア、コーヒーメープルシロップをのせたカフェブランチ。
作り方
先にクリームを作って冷やしておきます。冷たい生クリームに粉砂糖を加えて泡立て、やわらかい角が立つ状態にします。ボウルにマスカルポーネを入れてゴムべらでほぐし、泡立てた生クリームを加えてなめらかに混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料冷たい生クリーム 60ml粉砂糖 15g冷たいマスカルポーネ 100g
始める前に、エスプレッソを1人分につき小さじ1取り分けてメープルシロップに混ぜておきます。平たいバットに卵、砂糖、塩を入れて白身のかたまりがなくなるまでよく溶きほぐし、牛乳と残りのエスプレッソを加えて混ぜます。
この手順で使う材料メープルシロップ 大さじ2卵 2個砂糖 20g塩 1つまみ牛乳 100ml濃いエスプレッソ（冷ましたもの） 80ml
パンを卵液に入れ、片面ずつ浸します。中心まで卵液がしみ込み、持ち上げても崩れない状態が目安です。ブリオッシュは吸うのが早く、1日おいたパンのほうが扱いやすいです。
この手順で使う材料厚切りのブリオッシュまたは食パン（2.5cm厚さ） 4個
直径26 cmのフライパンにバターの半量を入れ、弱めの中火で泡立つまで溶かします。パンを取り出して余分な卵液を落とし、焼いて裏面が濃いきつね色になったら返し、残りのバターを加えて焼きます。中心を押すと弾力があり、卵液がしみ出てこなければ焼き上がり。3〜4人分はバターを分けて2回に分けて焼き、先に焼いた分は100℃のオーブンで保温します。火が強いと砂糖が焦げて中が生焼けになります。
この手順で使う材料バター 20g
弱めの中火皿にトーストを2枚ずつ盛り、冷たいマスカルポーネクリームをたっぷりのせ、茶こしでココアを全体にたっぷりふります。ピーラーでチョコレートを削りかけ、コーヒーメープルシロップを回しかけてすぐにどうぞ。熱々のトーストと冷たいクリームの対比が決め手です。
この手順で使う材料純ココア（無糖） 小さじ2ダークチョコレート 10g
料理のコツ
ブリオッシュや食パンを使うと中がプリンのようにしっとりし、少し乾いたパンは浸しても崩れにくくなります。外側が先に色づいて中が固まっていないときは、180℃のオーブンで5分仕上げましょう。大人向けなら、マスカルポーネクリームにマルサラ酒やコーヒーリキュールを数滴加えると、よりティラミスらしい味になります。
キャンプで作るとき
マスカルポーネクリームと卵液は家で作って密閉容器でクーラーボックスへ、パンは袋に入れて持参します。キャンプ場では鋳鉄のフライパンをバーナーの弱火やグリルの端にかけて焼きます。ココアは小瓶と茶こしで持っていきましょう。