トード・イン・ザ・ホール（ソーセージのヨークシャープディング焼き）
熱した油に流したヨークシャープディング生地がソーセージを包んでカリッと高く膨らむ、英国の家庭料理。オニオングレイビーをたっぷり添えて。
作り方
ボウルに粉と塩を入れて中央をくぼませ、卵を割り入れます。牛乳を半量加えて泡立て器で中心から混ぜ、ダマなくなめらかにしてから残りの牛乳を加え、生クリームくらいのゆるさにします。常温で休ませます。休ませると粉が水分を吸って高く膨らみます。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉） 70g塩 1つまみ卵 2個牛乳 100ml
オーブンを220℃（コンベクションは200℃）で約15分予熱します。20×15 cmの金属製の天板か耐熱皿に油を入れ、ソーセージを間隔をあけて並べ、オーブンで焼きます。ソーセージに軽く焼き色がつき、油がジュージューと非常に熱くなればOK。この熱い油が生地を膨らませるポイントです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½生の豚肉ソーセージ（1本約65g） 4個
オーブン生地をもう一度軽く混ぜます。オーブンミトンをはめて天板を慎重に取り出し（油がはねることがあります）、ソーセージのまわりに生地を素早く流し入れます。縁がすぐにジュッと音を立てるはずです。すぐにオーブンに戻して焼きます。最初の20分は絶対に扉を開けないでください。しぼんでしまいます。高く膨らみ、濃いきつね色でカリッとすれば完成です。
オーブン焼いている間にグレイビーを作ります。18 cmのフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れて弱めの中火で、よく混ぜながら柔らかくきつね色になるまで炒めます。
この手順で使う材料バター 15g玉ねぎ（薄切り） 1個
弱めの中火小麦粉をふり入れて1分炒め、熱いブイヨンを少しずつ加えながら泡立て器でダマをほぐします。ウスターソースを加えて中火で煮て、スプーンの背を覆うくらいのとろみがついたらこしょうで味を調えます。濃すぎたら水を少し足してください。
この手順で使う材料小麦粉（グレイビー用） 小さじ2ビーフブイヨン（熱いもの） 240mlウスターソース 小さじ1黒こしょう 適量
中火焼き上がったらすぐにオーブンから出して切り分け、温かいグレイビーをたっぷりかけます。グリーンピースや青菜、マッシュポテトを添えれば本場英国風です。生地は冷めるとしぼむので、すぐに召し上がってください。
料理のコツ
金属製の型はガラスや陶器より熱伝導が速く、ずっとよく膨らみます。油が十分に熱くないと生地が平たくべちゃっとするので、流し入れるときにジュッと鳴るか必ず確認を。太いソーセージなら最初の焼き時間を5分延ばしましょう。
キャンプで作るとき
キャンプ場では、ふた付きの鋳鉄ダッチオーブンを炭火にのせ、ふたの上にも炭を置いてオーブン代わりにします。先にソーセージを焼き、油が十分熱くなったら生地を流してふたをし、20〜25分焼きます。オーブンほど高くは膨らみませんが、カリッとおいしく仕上がります。生地は家で作ってボトルに入れ、クーラーボックスで運びましょう。