トムカー・ココナッツ味噌ラーメン
トムカーガイのココナッツとガランガルのスープに白味噌でうま味を重ね、もちもちのラーメンと半熟卵をのせたタイ×日本のフュージョンラーメン。
作り方
16 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かします。冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れてゆで、すぐに氷水に5分つけて冷まし、殻をむきます。白身はぷるんと、黄身はとろりとした半熟卵になります。
この手順で使う材料卵（冷蔵） 2個
強火18 cmの鍋に鶏ガラスープ、ココナッツミルク、2mm厚さに切ったガランガル、たたいて4cmに切ったレモングラス、葉脈を取ってちぎったこぶみかんの葉を入れます。強めの中火で縁がふつふつしたら弱めの中火に落とし、静かに煮て香りを移します。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 500mlココナッツミルク（無糖） 300mlガランガル 20gレモングラス 1個こぶみかんの葉 4個
強めの中火→弱めの中火鶏肉を5mm厚さのそぎ切りにして加え、縦半分に切ったチンゲン菜も入れて中火で煮ます。チンゲン菜は茎が鮮やかな緑になったら先に取り出します。鶏肉の中まで白くなったら、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉を取り除きます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 200gチンゲン菜（小） 2個
中火火を止め（火を止めた状態）、味噌を小さなこし器かお玉に入れてスープの中で溶き、だまが残らないようにします。味噌は煮立てると香りが飛ぶので、必ず火を止めてから。ナンプラーとライム果汁を加えて味見をします。
この手順で使う材料白味噌 大さじ1½ナンプラー 小さじ2ライム果汁（生） 大さじ1
火を止めた状態別の大きな鍋で湯3 Lを強火で沸かし、麺をほぐしながら入れて菜箸で混ぜ、ゆでます（袋の表示時間を優先）。ざるに上げて湯をしっかり切ります。湯が残るとスープが薄まります。
この手順で使う材料生ラーメン 240g
強火温めた丼に麺を入れ、スープと鶏肉を注ぎます。チンゲン菜、半分に切った卵、もやし、小口切りの万能ねぎをのせ、ラー油を回しかけてすぐにいただきます。
この手順で使う材料もやし 60g万能ねぎ 10gラー油 小さじ2
料理のコツ
麺はスープが完成してからゆでると伸びません。韓国味噌（テンジャン）や赤味噌は白味噌より塩辛いので量を3分の2に。辛くしたいときはラー油を増やすか、刻んだプリッキーヌをのせましょう。
キャンプで作るとき
バーナーが2台あればスープと麺を同時に作れます。1台なら麺を先にゆでて冷水で洗っておき、食べる直前に熱いスープに30秒くぐらせて温めます。卵は家でゆでて持っていくと楽です。