トムカー・クリームチキンライスボウル
皮をパリッと焼いた鶏ももをジャスミンライスにのせ、トムカーの香りを煮詰めた濃厚ココナッツソースと香ばしいココナッツ、きゅうりを添えたカフェ風ボウル。
作り方
米は冷水で3回洗い、水がほぼ澄んだらざるに上げます。16 cmの鍋に米と水を入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火に落とし炊きます。火を止め、ふたを開けずに10分蒸らしてから、しゃもじでさっくり混ぜます。
この手順で使う材料ジャスミンライス 160g炊飯用の水 220ml
強火→弱火油をひかないフライパンにココナッツを入れ、弱めの中火で、絶えず混ぜながら薄いきつね色になるまで炒ります。すぐ焦げるので、色づいたらすぐ皿に移します。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 大さじ2
弱めの中火16 cmの小鍋にココナッツミルク、薄切りのガランガル、たたいて切ったレモングラス、ちぎったこぶみかんの葉、半分に切った唐辛子を入れ、弱めの中火で、ときどき混ぜながら煮詰めます。量が3分の1ほど減り、スプーンの背を覆うくらいとろりとすればOKです。
この手順で使う材料ココナッツミルク（無糖） 240mlガランガル 15gレモングラス 1個こぶみかんの葉 3個プリッキーヌ 1個
弱めの中火鶏肉はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き、両面に塩をふります。冷たいままの24 cmのフライパンに油をひき、皮目を下にして置いてから中火にかけ、焼きます。ときどきフライ返しで押さえると、皮全体が濃いきつね色にパリッと焼けます。裏返して焼き、一番厚い部分を刺して透明な肉汁が出れば焼き上がりです。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮付き・骨なし） 300g塩 2つまみサラダ油 小さじ1
中火ソースからガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉を取り出し（辛いのが好きなら唐辛子は残します）、ナンプラーとパームシュガーを溶かします。火から下ろしてライム果汁を加え、さわやかな塩気と酸味に整えます。
この手順で使う材料ナンプラー 小さじ3パームシュガー 小さじ1ライム果汁（生） 小さじ4
鶏肉をまな板で2分休ませてから1.5cm幅に切ります。きゅうりは薄い半月切りに。器にご飯を盛り、鶏肉ときゅうりをのせてソースをたっぷりかけ、炒ったココナッツとパクチーを散らします。
この手順で使う材料きゅうり 100gパクチー 6g
料理のコツ
フライパンを温めずに冷たい状態から皮を焼くと、脂がゆっくり出てぐっとパリパリになります。ソースが煮詰まりすぎたら水を大さじ1ずつ加えてのばしましょう。玄米や雑穀ご飯にもよく合います。
キャンプで作るとき
ご飯はクッカーで炊くか、パックご飯を温めれば手軽です。鶏肉はグリルにのせたスキレットで同じように焼き、ソースは家で煮詰めて瓶に入れておけば温めるだけです。