トムヤムクン・クリームスパゲッティ
レモングラスとこぶみかんの葉の香るガーリックオイルに、ナムプリックパオと生クリームを合わせてゆで汁で乳化させた、バンコクのカフェで人気のタイ×イタリアンパスタ。
作り方
にんにくは薄切りにします。レモングラスは硬い外皮を2〜3枚むき、柔らかい芯だけをごく細かいみじん切りにします。こぶみかんの葉は筋を取って丸め、髪の毛のように細い千切りに。唐辛子は小口切り、マッシュルームは4等分、ミニトマトは半分に切ります。エビは背わたを取り、キッチンペーパーで水気をふきます。
直径22 cmの鍋で湯を強火で沸かして塩を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆでます。湯を切る前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。ソースはゆでている間に作ります。
この手順で使う材料パスタのゆで湯 2Lゆで湯用の塩 12gスパゲッティ 200g
強火直径26 cmの広いフライパンにオリーブオイル、にんにく、レモングラス、こぶみかんの葉の半量、唐辛子を入れ、弱めの中火でじっくり炒めます。にんにくの縁が薄いきつね色になればOK。焦げると苦くなるので火を強めないでください。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½にんにく（片） 3個レモングラス（柔らかい芯の部分、本） 1個こぶみかんの葉（枚） 2½個タイの生唐辛子（プリッキーヌ、本） 2個
弱めの中火火を強めの中火に上げてエビを入れ、炒めます。表面がピンク色になったら（中は半生でOK）いったん皿に取り出します。
この手順で使う材料むきエビ 200g
強めの中火同じフライパンにマッシュルーム、ミニトマト、ナムプリックパオを入れ、中火で炒めます。トマトが少し崩れ、油がオレンジ色になれば次へ。
この手順で使う材料マッシュルーム 100gミニトマト（個） 8個ナムプリックパオ（タイのチリペースト） 大さじ2
中火生クリーム、ナンプラー、ゆで汁お玉1杯を加え、中火で煮て、スプーンの背に薄くからむくらいまで煮詰めます。
この手順で使う材料生クリーム 70mlナンプラー 小さじ3
中火ゆでたパスタ、エビ、バターを入れ、中火でトングで絶えず混ぜます。ソースがつやよく麺にからんだら火を止め、ライム果汁を加えてもう一度和えます。重たければゆで汁を大さじ1ずつ足しましょう。
この手順で使う材料バター 15gライム果汁 大さじ1
中火器に盛り、タイバジルの葉と残りのこぶみかんの葉の千切りを散らします。
この手順で使う材料タイバジルの葉（枚、なければパクチー） 10個こぶみかんの葉（枚） 2½個
料理のコツ
ナンプラーとナムプリックパオに塩気があるので、ゆで湯の塩は控えめにしています。辛さを抑えたいときは生唐辛子を省き、ナムプリックパオだけにしましょう。生クリームをココナッツミルクに替えると、よりタイらしい味になります。
キャンプで作るとき
クッカーひとつでOK。先にパスタをゆでて湯を切り、同じクッカーでソースを作ってパスタを戻し入れて和えます。生クリームはクーラーボックスへ、香味野菜は切ってジッパー袋で持参しましょう。