トムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせ
トムヤムの香味野菜とナムプリックパオで炒めたエビチャーハンを鍋底でカリッとおこげにし、とろとろ半熟卵とライムをのせた一皿。
作り方
直径14 cmの小鍋で湯を強めの中火で沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れてゆでます。すぐに冷水（できれば氷水）に取って冷まし、殻をむきます。黄身がとろりと流れる半熟卵になります。
この手順で使う材料卵（冷蔵庫から出したて） 2個
強めの中火にんにくとエシャロットはみじん切り、レモングラスは外皮をむいて柔らかい芯だけをごく細かく刻みます。こぶみかんの葉は筋を取って極細の千切り、小ねぎは小口切り、ミニトマトは半分に切ります。ごはんは手でほぐしておきます。
直径26 cmの中華鍋かフライパンに油を熱し、にんにく、エシャロット、レモングラスを中火で炒めます。香りが立ち、にんにくが薄く色づけばOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2にんにく（片） 2個エシャロット（または玉ねぎ1/4個、個） 1個レモングラス（柔らかい芯、本） 1個
中火エビを入れて強めの中火で炒め、ピンク色になったらナムプリックパオを加えて油になじませます。
この手順で使う材料むきエビ 160gナムプリックパオ（タイのチリペースト） 大さじ2½
強めの中火ごはんを加え、強火で炒めます。ヘラで押しつけては返すをくり返し、味を全体にからめてパラパラにします。
この手順で使う材料冷やごはん（ジャスミンライスまたは普通のごはん） 400g
強火ナンプラーとパームシュガーを鍋肌から回し入れて焦がし、ミニトマト、こぶみかんの葉の半量、小ねぎを加えて強火で混ぜます。火を強めの中火に落としてごはんを平らに押し広げ、触らずに焼いて底をカリカリのおこげにします。パチパチと音がして香ばしい香りがしたら完成です。
この手順で使う材料ナンプラー 小さじ3パームシュガー（または砂糖） 小さじ¾ミニトマト（個） 6個こぶみかんの葉（枚） 1½個小ねぎ（本） 1個
強火→強めの中火ヘラで大きくすくい、おこげ面を上にして器に盛ります。半分に切った半熟卵、ライム、パクチー、残りのこぶみかんの葉をのせ、食べる直前にライムをたっぷり搾りましょう。
この手順で使う材料ライム（個） 1個パクチー（本） 3個こぶみかんの葉（枚） 1½個
料理のコツ
炊きたてのごはんはべちゃつくので、前日のごはんか冷凍ごはんを解凍して使ってください。ナムプリックパオがなければ、シラチャーソースとトマトペーストを同量ずつ混ぜると近い色とうまみが出ます。3〜4人分はフライパンが混み合うので、ごはんを半量ずつ炒めるとカリッと仕上がります。
キャンプで作るとき
卵は家で半熟にゆで、殻付きのままクーラーボックスで持参すると楽です。広いグリドルや鋳鉄のスキレットを使うと、おこげが特にきれいにできます。パックごはんは温めずにそのまま炒めてOKです。