トマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）
中国の甘酸っぱいトマト卵炒めをにんにくオリーブオイルで仕立ててスパゲッティにからめ、パルメザンとバジルで仕上げる中華×イタリアン。
作り方
鍋に水3 Lを入れ、強火でほどかけて沸かします。粗塩を入れてスパゲッティを広げ入れ、強めの中火でゆでます。袋の表示より1分短くし、最初の1分はくっつかないように混ぜます。
この手順で使う材料粗塩（ゆで湯用） 大さじ1スパゲッティ 180g
強火→強めの中火湯を沸かしている間に、卵に塩ひとつまみを加えて溶きます。直径26 cmのフライパンにオリーブオイルの3分の1を入れて強めの中火で熱し、卵を流して大きく混ぜ、ふんわりしっとりしているうちにボウルに取り出します。
この手順で使う材料卵 3個塩 ½つまみエクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9
強めの中火同じフライパンに残りのオリーブオイルと薄切りのにんにくを入れ、弱めの中火でじっくり炒めて薄い金色にします。焦げると苦くなるので、色づき始めたらすぐ次へ進みます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1.6にんにく 2個
弱めの中火2cm角に切ったトマト、砂糖、残りの塩、唐辛子を加えて強めの中火で炒めます。へらでトマトをつぶして汁がソース状になったら、ゆで汁を加えて混ぜます。
この手順で使う材料完熟トマト（中） 3個砂糖 小さじ1塩 1½つまみ赤唐辛子フレーク（好みで） 適量パスタのゆで汁 80ml
強めの中火湯をきったスパゲッティと卵、パルメザンの半量を加え、中火でトングで手早くあえます。ソースがつやよく麺にからんだら火を止め、ちぎったバジルを加えて盛り、残りのパルメザンと黒こしょうをふります。
この手順で使う材料パルメザンチーズ（すりおろし） 30gバジルの葉 8個黒こしょう 適量
中火
料理のコツ
ゆで汁のでんぷんがオイルとトマトの汁をまとめてくれます。カップ1杯取っておき、麺がぱさつくときは少しずつ足しましょう。トマトの熟し方が足りないときは、トマトペースト小さじ1を加えるとコクが出ます。
キャンプで作るとき
水を節約するなら、スパゲッティを半分に折って広いフライパンに入れ、かぶるくらいの水でゆでます。そのゆで汁をそのままソースに使います。バーナーが1口なら、先に麺をゆでてざるに上げてからソースを作ります。