トマトジャムスクランブルのブランチトースト
トマト卵炒めをブランチに再構築。バターで焼いた厚切りトーストに、クリーミーなスクランブルと甘酸っぱい即席トマトジャムをのせたカフェメニュー。
作り方
トマトを1cm角に切り、砂糖、塩、酢と一緒に直径18 cmの小さいフライパンに入れ、中火で混ぜながら煮詰めます。水分がほぼなくなってつやが出て、スプーンで底をなぞると道が残ればトマトジャムの完成です。器に移しておきます。
この手順で使う材料完熟トマト（中） 2個砂糖 小さじ2塩（ジャム用） 1つまみ米酢 小さじ1
中火食パンの両面に室温のバターをまんべんなく塗り、直径26cmのフライパンに2枚ずつのせて弱めの中火で焼きます。片面2分ずつ軽く押さえながら両面をきつね色にカリッと焼き、1回に分けて合計焼きます。
この手順で使う材料厚切り食パン（3cm厚さ） 2個バター（トースト用・室温） 20g
弱めの中火卵に牛乳と塩を加え、白身が見えなくなるまでよく溶きます。直径20 cmのフライパンにバターを溶かして弱火にし、卵液を流し入れて、シリコンべらで底を大きくゆっくり動かしながら火を通します。まだつやがあって少し流れるくらいで火から下ろすと、余熱でクリーミーに仕上がります。
この手順で使う材料卵 4個牛乳 大さじ2塩（卵用） 2つまみバター（卵用） 10g
弱火トーストにスクランブルをこんもりのせ、中央にトマトジャムをたっぷりスプーン1杯のせます。小口切りの小ねぎ、ごま、唐辛子、黒こしょうを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料小ねぎ 1個いりごま 小さじ1粗びき唐辛子（好みで） 適量黒こしょう 適量
料理のコツ
スクランブルは弱火でゆっくり火を通すと、ぱさつかずクリームのようになめらかになります。トマトジャムは冷蔵庫で3日ほど保存でき、冷たいままのせてもおいしいです。
キャンプで作るとき
トマトジャムは家で作って小瓶に入れて持っていきます。現地ではフライパンひとつで先にパンを焼き、同じフライパンを弱火まで冷ましてから卵を焼きます。バーナーの火力が強いときは、フライパンを火から上げ下げして温度を調整します。