チーズとんかつおにぎらず

作り方

1. キャベツをごく細いせん切りにしてキッチンペーパーで水気を絞り、マヨネーズであえてコールスロー風にします。温かいご飯にごまとご飯用の塩を加え、しゃもじで切るように混ぜて少し冷まします。

   この手順で使う材料キャベツ 60gマヨネーズ 大さじ2温かいご飯 360g炒りごま 小さじ1塩(ご飯用) 2つまみ

2. 豚肉2枚の水気を拭いて筋を切り、包丁の背でたたいて厚さ1cm、10cm角くらいの四角に整えます(のりの大きさに合わせるため)。塩、こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけて手でしっかり押さえます。

   この手順で使う材料豚ロース肉(厚さ1cm) 200g塩(肉用) 1つまみこしょう 1つまみ薄力粉 大さじ1½溶き卵 1個パン粉 40g

3. 直径24 cmのフライパンに油を深さ1.5cm入れ、中火で約5分温めて170℃にします。パン粉を落としてすぐにシュワッと浮けばOK。柄は内側に向け、周りの水気を片づけます。

   この手順で使う材料揚げ油 300ml

   中火

4. 肉を向こう側へそっと入れ、1回に分けて中火で片面2分30秒ずつ揚げ、両面を濃いきつね色にします。網に立てて2分油をきり、とんかつソースを両面に塗ります。

   この手順で使う材料とんかつソース 大さじ2

   中火

5. まな板にラップを広げ、のりをつやのある面を下にして置きます。1個分につき、1人分のご飯(約180g)の半量をのりの中央に10cm角で薄く広げ、チーズ、ソースを塗ったとんかつ、マヨキャベツの順に重ね、残り半量のご飯をかぶせて平らに整えます。のりの四隅を封筒のように中央へ折りたたんで包み、ラップでぴったり包んで、とじ目を下にして5分おきます。

   この手順で使う材料焼きのり(全形) 2個スライスチェダーチーズ 2個

6. 包丁を水で濡らし、ラップごと真ん中を一気に切って断面を見せて盛ります。刃にご飯がついたらそのつど濡れぶきんで拭くと、断面がきれいに仕上がります。