お好み焼き風トルティージャ
じゃがいもとキャベツを入れたスペインのトルティージャに、お好みソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をのせた鉄板焼き風オムレツ。
作り方
じゃがいもは皮をむいて縦4等分にし、3mm厚さに切ります。キャベツは幅5mm、長さ4cmのせん切りにし、小ねぎは小口切り、紅しょうがは細かく刻みます。
この手順で使う材料じゃがいも 300gキャベツ 120g小ねぎ 2個紅しょうが（刻んだもの） 小さじ2
直径20 cmのフッ素樹脂加工フライパンにサラダ油の3分の2を入れて中火で熱し、じゃがいもを平らに広げて塩ひとつまみをふります。ふたをして焼き、3分おきにへらで返します。じゃがいもがやわらかくなり、ところどころ焼き色がつけばOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2塩 0.4つまみ
中火キャベツを加え、ふたをせずに強めの中火で炒め、しんなりして甘みが出たらボウルに移して3分ほど冷まします。
強めの中火別の大きなボウルに卵、顆粒だし、残りの塩を入れてよく溶きます。じゃがいもとキャベツ、小ねぎ、紅しょうがを加えて全体を混ぜます。
この手順で使う材料卵 3個顆粒だし 小さじ½塩 1.6つまみ
フライパンをふいて残りの油を入れ、強めの中火で熱します。卵液を流し入れて20秒ほど縁をやさしく混ぜ、弱めの中火に落としてふたをし、焼きます。キャベツが入って生地がゆるいので、ふたをすると表面まで火が通ります。縁が固まり、底がきつね色になったら返しどきです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火→弱めの中火フライパンより大きい皿をかぶせてシンクの上で一気に返し、フライパンに滑らせて戻して弱めの中火で焼きます。中央を押して弾力があれば焼き上がりです。
弱めの中火皿に移し、お好み焼きソースをスプーンの背で塗り広げ、マヨネーズをジグザグにかけます。青のりをふり、かつお節をたっぷりのせると、熱で踊るように動きます。すぐに放射状に切り分けてどうぞ。
この手順で使う材料お好み焼きソース（またはとんかつソース） 大さじ2マヨネーズ 大さじ2青のり 小さじ1かつお節 4g
料理のコツ
お好み焼きソースがなければ、とんかつソース2：ケチャップ1で代用できます。キャベツを増やしすぎると返すときに崩れやすいので分量を守りましょう。マヨネーズはポリ袋に入れ、角を少し切って絞ると細い線が描けます。
キャンプで作るとき
鉄板や直径24cm以下のフッ素樹脂加工フライパンが向いています。じゃがいもは家で電子レンジか鍋で下ゆでしていけば、現地ではキャベツを炒めて焼くだけなので燃料も節約できます。ソースとマヨネーズはクーラーボックスへ。