トルティージャ・デ・パタタス（スペイン風オムレツ）

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、3mm厚さの薄切りにします。玉ねぎは薄切りにします。両方をボウルに入れ、塩の半量をふって全体を混ぜます。

   この手順で使う材料じゃがいも（煮崩れしにくいメークインなど） 350g玉ねぎ 100g塩 小さじ½

2. 直径18 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れ（深さ約1.5cm）、じゃがいもと玉ねぎを加えてほぼ油に浸るようにします。中火にかけ、小さな泡が出てきたら弱めの中火に落とし、ときどきへらで返しながら18分ゆっくり火を通します。へらで押すとじゃがいもが簡単に崩れ、カリッとせずやわらかく、ところどころ薄く色づく程度になれば完成です。

   この手順で使う材料オリーブオイル（じゃがいもを煮る用、大部分はあとで取り出す） 200ml

   中火→弱めの中火

3. 耐熱ボウルにざるを重ね、じゃがいもと玉ねぎをあけて油をきります（きった油は他の料理に使えます）。大きなボウルに卵を割り入れ、残りの塩を加えて白身のかたまりがなくなるまでよく溶きます。温かいじゃがいもと玉ねぎを加え、スプーンで押して卵液に沈め、10分おいて卵液を吸わせます。

   この手順で使う材料卵 3個塩 小さじ½

4. フライパンをキッチンペーパーでふき、きった油大さじ1を入れて強めの中火で1分温めます。卵液を流し入れて平らにならし、最初の20秒は縁だけをへらでやさしく混ぜます。弱めの中火に落として4分焼き、ときどきフライパンをゆすり、へらで縁をぐるりとはがします。縁が固まり、少し持ち上げて底がきつね色なら返しどきです。

   強めの中火→弱めの中火

5. 返し方：フライパンより大きい平らな皿を逆さにしてかぶせ、オーブンミトンをした手で皿をしっかり押さえ、シンクの上で一気にフライパンを返します。フライパンに油を数滴たらし、焼けていない面を下にしてトルティージャを滑らせて戻します。へらで縁を内側に寄せて丸く整え、弱めの中火で2分焼きます。中央を軽く押して弾力がありつつ少しやわらかければ、中がしっとりした焼き加減です。

   弱めの中火

6. 皿に移して5分おき、中を落ち着かせます。放射状に切り分け、温かいうちか室温で食べます。