トゥルティエール・コロッケ メープルとんかつソース（ケベック×日本）
シナモン、クローブ、オールスパイス香るトゥルティエールの肉だねをほくほくのじゃがいもと合わせ、パン粉をつけて揚げたコロッケに、メープル入りとんかつソースとせん切りキャベツを添えて。
作り方
じゃがいもは皮をむいて4つに切り、18 cmの鍋に水から入れて中火でゆでます。竹串がすっと通ったら湯を捨て、鍋を再び火にかけて水分を飛ばし（粉ふき）、バターを加えてなめらかにつぶします。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など） 300gバター 10g
中火フライパンを強めの中火で熱し、豚ひき肉、牛ひき肉、玉ねぎを入れてほぐしながら炒め、シナモン、クローブ、オールスパイス、タイム、塩、こしょうを加えて合計炒めます。赤い部分がなくなり、水分がほぼ飛べばOK。脂が多ければ捨てます。
この手順で使う材料豚ひき肉 120g牛ひき肉 60g玉ねぎ（みじん切り） 60gシナモンパウダー 小さじ¼クローブパウダー 1つまみオールスパイス（パウダー） 小さじ¼ドライタイム 小さじ¼塩 小さじ¾黒こしょう 小さじ¼
強めの中火つぶしたじゃがいもに肉だねを加えてよく混ぜ、味をみます。4等分し、手を軽くぬらして厚さ2cmほどの平たい小判形に成形します。バットに並べて冷蔵庫で冷やし、しっかり固めます。冷えていると揚げるときに破裂しません。
薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバットに用意します。コロッケに薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、パン粉は手で軽く押さえてなじませます。すき間があると揚げるときに破裂するので、まんべんなくつけましょう。
この手順で使う材料薄力粉 30g溶き卵 1個パン粉 50g
20 cmの深めの鍋に揚げ油を3cmの深さに入れ、中火で170℃に熱します。温度計がなければ、パン粉を少し落として底まで沈んですぐ浮き上がり、シュワッと音がすれば適温です。コロッケを一度に3〜4個ずつそっと入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。合計。中身は火が通っているので、衣がカリッとすればOK。油はねを防ぐため、ぬれた手や道具を近づけず、網にとって油をきります。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
中火とんかつソース、メープルシロップ、ディジョンマスタードを混ぜてソースを作ります。皿にキャベツのせん切りをたっぷり盛ってコロッケをのせ、ソースをかけるか添えます。
この手順で使う材料とんかつソース 大さじ3メープルシロップ 小さじ1ディジョンマスタード 小さじ½キャベツ（ごく細いせん切り） 80g
料理のコツ
衣までつけたコロッケは冷凍でき、凍ったまま160℃で6〜7分揚げます。使った油は冷ましてからこして保存するか、紙に吸わせて捨てましょう。揚げるのが大変なら、油を吹きかけて200℃のオーブンで15〜20分焼いても。
キャンプで作るとき
コロッケは家で成形して衣までつけ、冷やして持っていきます。キャンプ場では深い鍋の代わりにスキレットに油を1cmほど入れ、バーナーで両面を揚げ焼きにします。風があるときは炎が油に触れないようにし、鍋が倒れない平らな場所で調理しましょう。