トゥルティエール・ソーセージロール メープルマスタードディップ添え
シナモン、クローブ、オールスパイスでトゥルティエール風に味つけした豚ひき肉を、バター香るパイ生地でくるくる巻いて焼いた、ベーカリーに並ぶようなひと口スナック。甘いメープルマスタードでどうぞ。
作り方
ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかします。豚ひき肉、すりおろし玉ねぎ、にんにく、シナモン、クローブ、オールスパイス、タイム、塩、こしょうを加え、手で1分ほど練って粘りを出します。味見したいときは少量をフライパンで焼いて確かめましょう。生肉を触った手はすぐに洗います。
この手順で使う材料パン粉 20g牛乳 30ml豚ひき肉（脂身が適度にあるもの） 200g玉ねぎ（すりおろし） 50gにんにく（片、すりおろし） 1個シナモンパウダー 小さじ¼クローブパウダー 1つまみオールスパイス（パウダー） 小さじ¼ドライタイム 小さじ½塩 小さじ¾黒こしょう 小さじ¼
打ち粉をした台にパイシートを広げ、幅10cmの細長い帯に切ります。帯の中央に肉だねを直径3cmほどの棒状にのせ、溶き卵を片側の縁に塗って生地をかぶせるように巻き、とじ目を下にします。フォークでとじ目をしっかり押さえます。
この手順で使う材料冷凍パイシート（解凍したもの） 240g卵（塗り卵用） 1個
ロールをバットにのせ、ラップをせずに冷蔵庫で冷やし固めます。冷えていると切りやすく、よくふくらみます。長さ5cmほどに切って全部で6個にし、オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にして間隔をあけて並べます。表面に残りの溶き卵を塗り、ナイフで斜めに2〜3本切り込みを入れ、ごまをふります。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1
200 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で焼きます。生地が大きくふくらんで濃いきつね色になり、1個切ってみて中にピンク色がなく肉汁が透明なら焼き上がりです（中心温度71℃以上）。
オーブン焼いている間にマヨネーズ、ディジョンマスタード、メープルシロップを混ぜてディップを作ります。ロールを5分ほど冷まし、温かいうちにディップを添えて出します。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2ディジョンマスタード 小さじ2メープルシロップ 小さじ2
料理のコツ
切ったロールを焼かずに冷凍しておけば、凍ったまま200℃で5〜8分長めに焼くだけでいつでも焼きたてが楽しめます。肉だねにりんごのすりおろしを少し加えると、さらにジューシーに。パイ生地は冷たいうちに扱うと層がきれいに出ます。
キャンプで作るとき
家で焼いたロールをふた付きスキレットで弱火で温め直すか、焼く前のロールをクーラーボックスで冷やして運び、ダッチオーブンにオーブンシートを敷いて上下の炭で約200℃、25〜30分焼きます。生の豚肉なので5℃以下で保管してください。