トゥルティエール（ケベック風ミートパイ）
シナモン、クローブ、オールスパイスでほのかに香らせた豚と牛のひき肉をマッシュポテトでまとめ、ラードとバターのサクサク生地で焼いたケベックのクリスマスの定番。
作り方
ボウルに粉と塩を混ぜ、冷たいラードとバターを加えて指先ですり合わせ、豆粒大の塊が残る粗いそぼろ状にします。氷水を少しずつ加えてフォークで混ぜ、握ってまとまったら止めます。6対4の2つに分けて平たくし、ラップで包んで冷蔵庫で休ませます。ラードがなければバターだけでもかまいません。
この手順で使う材料中力粉 170g塩（生地用） 小さじ¼ラード（冷やしたもの） 45g食塩不使用バター（冷やして角切り） 45g氷水 45ml
じゃがいもの皮をむいて2cm角に切り、16 cmの鍋に水から入れて中火でゆでます。竹串がすっと通ったら湯をきり、フォークでなめらかにつぶします。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 100g
中火24 cmのフライパンを強めの中火で熱し、豚ひき肉、牛ひき肉、玉ねぎ、にんにくを入れて、へらで細かくほぐしながら炒めます。赤い部分が完全になくなり、玉ねぎがやわらかくなればOK。脂が多く出たらキッチンペーパーで少し吸い取ります。
この手順で使う材料豚ひき肉 180g牛ひき肉 90g玉ねぎ（みじん切り） 70gにんにく（片、みじん切り） 1個
強めの中火シナモン、クローブ、オールスパイス、タイム、塩、こしょうを加えて30秒炒め、ブイヨンを注いで弱めの中火に落とし、煮ます。汁気がほぼなくなったらマッシュポテトを加えてよく混ぜ、しっとりまとまる具にします。味をみて調え、平らな容器に広げて冷まします。熱い具を入れると底の生地がべたつきます。
この手順で使う材料シナモンパウダー 小さじ¼クローブパウダー 1つまみオールスパイス（パウダー） 小さじ¼ドライタイム（またはドライセイボリー） 小さじ½塩（具用） 小さじ¾黒こしょう 小さじ¼ビーフブイヨンまたは水 100ml
弱めの中火大きいほうの生地を3mm厚さにのばして15 cmのパイ皿に敷き、縁を1cm残して切りそろえます。冷めた具を詰めて平らにならし、縁に溶き卵を塗ります。小さいほうの生地をのばしてかぶせ、縁を押さえて貼りつけ、指かフォークでひだをつけて閉じます。表面に溶き卵を塗り、ナイフで蒸気穴を3〜4か所あけます。
この手順で使う材料卵（塗り卵用） 1個
200 °Cに予熱したオーブン（オーブン）の下段で焼きます。表面が濃いきつね色になり、穴から肉汁がふつふつと上がってきたら焼き上がり。縁が先に濃くなったらアルミホイルを巻きます。取り出しておいてから切ると、具がくずれません。
オーブン
料理のコツ
ケベックではケチャップや甘酸っぱい青トマトのレリッシュ（チャウチャウ）を添えます。具を前日に作って冷蔵しておくと、スパイスがなじんで組み立ても楽になります。焼いたパイは丸ごと冷凍でき、180℃のオーブンで40分ほど温め直します。
キャンプで作るとき
家で焼いたパイを冷まし、アルミホイルで包んでクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではホイルごとダッチオーブンに入れてふたをし、上下に弱めの炭を置いて20〜25分温めると、サクサク感が戻ります。切り分けてふた付きのフライパンで弱火で温めてもOK。