牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添え
牛バラ肉の脂で粉唐辛子を炒めた自家製ラー油と煮干し・干ししいたけのだしで深みを出し、焼き餅、半熟卵、えごまの葉で仕上げた専門店風トッポッキ。
作り方
鍋に分量の水を入れ、昆布と干ししいたけを20分つけて戻します。その間に、固い餅は水につけ、韓国おでんは三角形に、キャベツは3cm角に、長ねぎは4cm長さの斜め切りに、えごまの葉は1cm幅に切ります。煮干しは頭とわたを取り、コチュジャン・しょうゆ・砂糖・水あめを器に混ぜておきます。
この手順で使う材料水 600ml昆布（5×5cm） 1個干ししいたけ 1個コチュジャン 大さじ2しょうゆ 大さじ1砂糖 大さじ1水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
直径18 cmの乾いたフライパンか鍋に煮干しを入れ、中火でからいりして生臭みをとばします。戻した昆布・しいたけと水を全部加え、中火で煮て具を取り出します。しいたけは薄切りにして後で使います。だしが最初の4分の3ほどに減っていればちょうどよい量です。
この手順で使う材料だし用の煮干し（大きめ） 10個
中火直径16 cmの鍋で湯を強火で沸かし、冷蔵庫から出したての卵をおたまでそっと入れて正確にゆで、すぐ氷水にとります。黄身がとろりとした半熟卵になるので、冷めたら殻をむきます。
この手順で使う材料卵 2個
強火水気をふいた餅を、直径26 cmの広いフライパンで油の半量とともに中火で、転がしながら焼きます。表面がうっすら色づき、ところどころふくらんだら取り出します。表面に膜ができるので、煮てももちもち感が長持ちします。
この手順で使う材料トッポッキ用の米粉の棒餅 300gサラダ油 大さじ½
中火同じフライパンに残りの油と牛バラ肉を入れ、中火で炒めて脂をしっかり出します。肉を端に寄せて弱火に落とし、たまった脂に粉唐辛子とにんにくを入れて混ぜながら炒めます。油が赤く色づき香ばしい香りがしたらOK（焦げると苦くなるのですぐ次へ）。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½牛バラ肉の薄切り（チャドルバギ） 120g韓国産粉唐辛子 大さじ1½にんにく（みじん切り） 小さじ2
中火→弱火だしと合わせておいたたれを注ぎ、焼いた餅を戻し入れて強めの中火で煮ます。鍋底をこまめにこそげながら混ぜ、餅が芯までやわらかくなり、煮汁にとろみがついたらOKです。
強めの中火韓国おでん、キャベツ、薄切りのしいたけを加え、中火でさらに煮ます。キャベツがしんなりし、おでんがたれを吸ってふっくらすれば完成間近です。
この手順で使う材料韓国おでん（板状の練り物） 100gキャベツ 100g
中火長ねぎとこしょうを加えて中火で煮てつやを出し、火を止めます。半分に切った半熟卵とえごまの葉をのせ、いりごまをふってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料長ねぎ 1個こしょう 1つまみえごまの葉 4個いりごま 小さじ1
中火
料理のコツ
ラー油を作るときに火が強いと粉唐辛子があっという間に焦げるので、必ず弱火で。卵のゆで時間は冷蔵庫から出したての場合で、常温の卵なら30秒短くします。牛バラ肉の代わりに豚バラの薄切りでも作れます。
キャンプで作るとき
だしは家で作ってボトルに入れ、卵も半熟にゆでておけば、現地では広いフライパン1つで餅を焼くところから仕上げまでできます。牛バラ肉は凍らせたままクーラーボックスに入れれば、保冷剤代わりにもなります。