トッポッキ
煮干しだしにコチュジャンだれを溶き、もちもちの餅、韓国おでん、キャベツ、ゆで卵を甘辛く煮詰めた韓国の定番屋台フード。
作り方
餅が固い場合は水に10分つけてやわらかくします（やわらかい餅はそのまま使えます）。韓国おでんはひと口大の三角形に、キャベツは3cm角に、玉ねぎは1cm幅に、長ねぎは4cm長さの斜め切りにします。煮干しは頭と黒いわたを取ります。小さな器にコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、水あめ、しょうゆ、にんにくを混ぜてたれを作ります。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ2½韓国産粉唐辛子 大さじ1砂糖 大さじ1水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1しょうゆ 大さじ1にんにく（みじん切り） 小さじ1
直径16 cmの小鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、強火でほど沸かします。沸いたら卵をおたまでそっと入れ、中火にしてゆで、冷水にとって殻をむきます。味がしみるよう、表面に浅い切り込みを2〜3本入れます。
この手順で使う材料卵 2個
強火→中火直径24 cmの浅めの広い鍋に水、煮干し、昆布を入れ、強火でほどかけて沸かします。沸いたら中火にして煮出し、煮干しと昆布を取り出します。
この手順で使う材料水 450mlだし用の煮干し（大きめ） 8個昆布（5×5cm） 1個
強火→中火だしにたれを溶き、餅と玉ねぎを加えて強めの中火で煮ます。餅が鍋底にくっつかないよう、へらでこまめに混ぜてください。餅がふっくらやわらかくなり、煮汁にとろみがつき始めたら次へ進みます。
この手順で使う材料トッポッキ用の棒餅（トック） 300g玉ねぎ 50g
強めの中火韓国おでん、キャベツ、ゆで卵を加え、中火でさらに煮ながら、卵を転がしてたれをからめます。
この手順で使う材料韓国おでん（板状の練り物） 100gキャベツ 100g
中火長ねぎを加えて中火で煮て、たれが餅につやよくからむまで煮詰まったら火を止め、いりごまをふります。煮詰まりすぎたら水を大さじ2〜3加えて調整します。
この手順で使う材料長ねぎ 1個いりごま 小さじ1
中火
料理のコツ
米粉の餅はもちもち、小麦粉の餅はやわらかく味がよくしみます。冷めると餅が固くなるので、できたてを食べましょう。辛さを抑えたいときは粉唐辛子を抜き、砂糖を少し増やします。
キャンプで作るとき
バーナーにのせた広めのクッカーやグリドルで、そのまま煮て食べるのにぴったりです。たれは家で混ぜて瓶に入れ、卵もゆでておけば、現地では10分で完成。煮干しだしの代わりに顆粒だしや水だけでも十分おいしくできます。