ストラッチャテッラ風トックク
溶き卵を流すトッククとそっくりなローマの卵スープ、ストラッチャテッラが出会った一杯。パルメザン入りのふわふわ卵とほうれん草、レモンの香りのイタリア風トックク。
作り方
餅を冷水に浸けて戻します。その間にボウルに卵を溶き、すりおろしたパルメザン、パセリ、ナツメグを加えてよく混ぜます。これがスープの中でふわふわのチーズ卵になります。
この手順で使う材料卵 2個パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 30gイタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2ナツメグ（パウダー） 1つまみ
直径18 cmの鍋にオリーブオイルの半量と薄切りにんにくを入れ、弱めの中火でじっくり炒めます。香りが立ち、色づく直前で次へ進みます。茶色くなると苦みが出ます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾にんにく（薄切り） 2個
弱めの中火チキンスープを注ぎ、強火で煮立てます。市販のスープは塩気が強いものが多いので、塩はまだ入れません。
この手順で使う材料チキンスープ（減塩、市販品でも可） 850ml
強火戻した餅の水気をきって入れ、強めの中火で煮ます。餅が浮いてやわらかくなったら味見をして、塩でととのえます。
この手順で使う材料トック用の餅 240g塩 適量
強めの中火ほうれん草を入れ、中火でしんなりするまで煮ます。弱火に落とし、フォークでスープをゆっくり混ぜながらチーズ卵液を細く流し入れ、そのまま置きます。卵がやわらかく固まればOK。強火で入れると卵がかたくなり、チーズがダマになります。
この手順で使う材料ベビーリーフのほうれん草 60g
中火→弱火火を止め、鍋の上からレモンの皮をすりおろし、こしょうをふって残りのオリーブオイルを回しかけ、すぐにいただきます。白いわたは苦いので、黄色い表皮だけをすりおろしてください。
この手順で使う材料レモン（皮のみすりおろし） ½個粗びき黒こしょう 1つまみエクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
料理のコツ
パルメザンの代わりにグラナ・パダーノやペコリーノでも。ペコリーノは塩気が強いので少し控えめに。ほうれん草の代わりにケールを使うなら細かく刻んで1分長く煮ます。
キャンプで作るとき
スープはキューブや濃縮タイプを水で割れば荷物が減ります。卵液は家で混ぜてふた付きの瓶に入れ、クーラーボックスで運べば、現地では流し入れるだけです。