トッククのクリームグラタン
スープ用醤油で味付けした牛ひき肉のクリームソースでトックを煮て、モッツァレラと卵をのせて焼き、のりと万能ねぎを散らしたブランチカフェ風グラタン。
作り方
オーブンを200°Cで予熱します。その間に餅を冷水に浸け、万能ねぎは小口切りにし、のりは細かくちぎっておきます。
オーブン直径20 cmのフライパンにバターを溶かし、牛ひき肉とにんにくを入れて中火で炒めます。へらで肉をほぐしながら炒め、赤みがなくなったらスープ用醤油の一部を加えて肉に味をなじませます。
この手順で使う材料バター 15g牛ひき肉 100gにんにく（みじん切り） 小さじ1韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）、なければ薄口醤油 小さじ¾
中火牛乳と生クリームを注ぎ、水気をきった餅、残りのスープ用醤油、こしょうを加えて中火で混ぜながら煮ます。餅がやわらかくなり、ソースがスプーンの背を薄くおおうくらいになればOK。煮詰めすぎると焼いたときに餅がかたくなるので、少しゆるいうちに止めます。
この手順で使う材料牛乳 220ml生クリーム 100mlトック用の餅 240g韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）、なければ薄口醤油 小さじ1¼こしょう 1つまみ
中火20×15 cmの耐熱皿に移してモッツァレラを均一に散らします。スプーンで卵を入れるくぼみを作って卵を1個ずつ割り入れ、オーブンで焼きます。チーズがこんがり溶け、卵白に透明な部分がなく白く固まったら取り出します。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 80g卵 2個
オーブン熱いうちにのり、万能ねぎ、いりごまをたっぷり散らしていただきます。器がとても熱いので必ず鍋敷きを。黄身をくずして餅にからめると、トッククと卵の味わいそのものです。
この手順で使う材料焼きのり 1個万能ねぎ（細ねぎ） 2個いりごま 小さじ½
料理のコツ
オーブンがなければ、ふた付きのフライパンでチーズと卵をのせ、弱火で6〜8分加熱しても作れます。黄身までしっかり固めたいなら3〜4分長く焼きます。牛ひき肉の代わりにベーコンを使うなら、スープ用醤油は半量に。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにスキレットで作り、ふたをして弱火でチーズを溶かします。ふたの上に炭をいくつかのせると表面にも焼き色がつきます。牛乳と生クリームはクーラーボックスで冷やしておきましょう。