牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）
牛バラ肉のかたまりを1時間近く煮出した澄んだスープに、醤油で和えた裂き牛肉、黄白の錦糸卵、細切りのりを美しくのせたお祝い膳のトックク。
作り方
牛肉のかたまりを冷水に浸けて血抜きします。血抜きをするとスープが濁らず臭みも出ません。餅も別のボウルの冷水で同時に戻しておきます。玉ねぎは皮をむき、長ねぎは縦半分に切ります。
直径20 cmの鍋に水、牛肉、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、黒こしょうを入れ、強火で煮立てます。沸いてきたら浮いてくるアクと脂をおたまでていねいに取り除きます。続いて弱めの中火に落とし、ふたを少しずらして静かに煮ます。箸がすっと刺されば煮えています。
この手順で使う材料水 1,500ml牛バラ肉またはすね肉（かたまり） 200g玉ねぎ ½個長ねぎ（白い部分と青い部分） 1個にんにく（丸ごと） 3個黒こしょう（ホール） 8個
強火→弱めの中火牛肉を取り出して5分冷まし、手で繊維に沿って細く裂き、濃口醤油、ごま油、にんにく、こしょうで和えます（牛肉の飾り）。スープはキッチンペーパーを敷いた目の細かいざるでこして澄ませます。最初の水の半分ほどが残れば目安どおりで、少なすぎれば水を少し足します。
この手順で使う材料濃口醤油 小さじ1ごま油 小さじ1にんにく（みじん切り） 小さじ½こしょう 1つまみ
卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ塩をひとつまみ加えて、泡立てないよう箸でほぐします。直径18 cmのフライパンに油をひいてキッチンペーパーで薄くのばし、弱火で卵黄を薄く広げて、卵白を焼きます。表面が乾いたら裏返して10秒だけ焼き、色づかせないようにします。冷めたら3cm長さの細切りにします。
この手順で使う材料卵 1個塩（錦糸卵用） 1つまみサラダ油 小さじ½
弱火こしたスープを鍋に入れて強火で沸かし、スープ用醤油を加え、味見をして足りなければ塩でととのえます。戻した餅の水気をきって入れ、強めの中火で煮て、餅が浮いてやわらかくなったら火を止めます。
この手順で使う材料韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）、なければ薄口醤油 大さじ1½塩 適量トック用の餅 300g
強火→強めの中火器に餅とスープを盛り、牛肉の飾り、黄白の錦糸卵、小口切りの万能ねぎを彩りよくのせます。のりはキッチンばさみで細く切ってのせ、いりごまをふってすぐにいただきます。
この手順で使う材料万能ねぎ（細ねぎ） 2個焼きのり 1個いりごま 小さじ½
料理のコツ
スープをぐらぐら煮立てると濁るので、表面が静かに揺れる程度の火加減を保ってください。スープと牛肉の飾りは前日に作って冷蔵すると、固まった脂を取りやすく、さらに澄んだスープになります。
キャンプで作るとき
スープは家で煮てこし、ボトルに詰めて持っていきましょう。牛肉の飾りと錦糸卵も容器に入れておけば、キャンプ場ではスープを温めて餅を煮るだけで、バーナーひとつで10分ほどで完成します。