牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥ
香ばしく炒めた牛ひき肉とパスタをスープでオーブン焼きにし、ガーリックヨーグルトと焦がしチリバターをかけたレストラン風マントゥパスタ。
作り方
ギリシャヨーグルトにすりおろしたにんにくと塩を混ぜ、常温に置きます。玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、オーブンを200℃で予熱し始めます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（無糖） 220gにんにく（片） 1個塩（ヨーグルト用） 1つまみ
直径24 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと牛ひき肉を入れて強めの中火で炒めます。へらでひき肉を細かくほぐしながら炒め、水分が飛んで肉の縁がこんがりカリッとしたら、トマトペースト、クミン、プルビベル、塩を加えてさらに1分炒めます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1玉ねぎ 60g牛ひき肉 150gトマトペースト（肉用） 小さじ1クミンパウダー 小さじ½プルビベル（肉用、または粗びき唐辛子） 小さじ½塩（肉用） 小さじ½
強めの中火直径20 cmの鍋に水と塩を入れ、強火で沸かします。しっかり沸騰したらパスタを入れ、強めの中火でゆでます。袋の表示より2〜3分短く、芯が少し残るうちにざるに上げます。続きはオーブンで火が通ります。
この手順で使う材料水 2L塩（ゆで湯用） 小さじ1½ショートパスタ（フジッリ、ファルファッレ、オレキエッテなど） 180g
強火→強めの中火20×20 cmの耐熱皿にパスタを広げ、炒めた肉を全体に散らし、熱いスープを注ぎます。パスタが半分ほど浸かる量で十分です。オーブンで焼き、スープがほぼ吸われて縁のパスタがきつね色にカリッとしたら取り出します。
この手順で使う材料ビーフスープ（熱いもの） 180ml
オーブン小さなフライパンにバターを入れ、弱めの中火で加熱します。泡が落ち着き、底に茶色い粒ができて香ばしい香りがしたら火を止め、プルビベルとミントを加えてバターを赤く色づけます。
この手順で使う材料バター 30gプルビベル（トルコの唐辛子フレーク、またはパプリカパウダー） 小さじ1ドライミント 小さじ½
弱めの中火焼き上がったパスタを器に盛り、ガーリックヨーグルトをたっぷりのせ、焦がしチリバターを回しかけてスマックと刻んだパセリを散らします。カリッとした縁がしんなりする前に、すぐにいただきます。
この手順で使う材料スマック（なければ省略） 小さじ½イタリアンパセリ 5g
料理のコツ
スープが多すぎるとカリッとせず、べちゃっとします。パスタが半分浸かる量だけ注ぎ、途中で乾いたところがあれば残りを少しだけかけてください。焦がしバターは数秒で黒く焦げるので、香ばしい香りがしたらすぐに火を止めます。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりに、ふた付きの深いスキレットかダッチオーブンを使います。肉を炒めたフライパンにパスタとスープを入れてふたをし、弱火でスープがなくなるまで煮たら、ふたを外して2〜3分置き、底を軽く焦がすと近い食感になります。ガーリックヨーグルトは家で混ぜてクーラーボックスで持っていきましょう。