回鍋肉チーズホットサンド
甘辛い回鍋肉をチェダーとモッツァレラでたっぷり挟み、バターでカリッと焼いた、チーズがとろりとのびるカフェ風の新メニュー。
作り方
直径18 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かします。豚バラを1枚ずつ広げて入れ、箸で混ぜながらゆで、ピンク色がなく白くなったらざるにあげ、キッチンペーパーでしっかり水気をふきます。これが回鍋肉の「1回目の加熱」です。
この手順で使う材料豚バラ薄切り肉（3mm、しゃぶしゃぶ用でも可） 160g
強火直径24 cmのフライパンに油を熱し、豚肉を強めの中火で炒めて縁をカリッと反り返らせます。ひと口大に切ったキャベツを加えて炒め、しんなりしてところどころ焼き色がつけばOKです。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1キャベツ 100g
強めの中火火を中火に落とし、豆板醤、甜麺醤、砂糖を加えて炒め、肉につやよくからめたら小口切りの青ねぎを混ぜます。汁気が残るとパンがべちゃっとするので、ほぼ水分がなくなるまで炒め、皿に広げて少し冷まします。
この手順で使う材料豆板醤 小さじ3甜麺醤 小さじ2砂糖 小さじ½青ねぎ 1個
中火食パンの片面にバターを塗ります。半量のパンをバターの面を下にして置き、チェダー、回鍋肉、モッツァレラの順にのせ、残りのパンをバターの面を上にしてのせます。チーズで上下から挟むと具がパンにくっつきます。
この手順で使う材料食パン（6枚切り程度） 4個バター（室温に戻す） 20gチェダーチーズ（スライスまたはシュレッド） 40gシュレッドモッツァレラ 80g
直径26 cmのフライパン（×2は2回に分けて焼く）を弱めの中火で熱し、サンドイッチをのせてへらで押さえながら焼きます。きつね色になったら裏返し、さらに焼いてチーズを溶かします。火が強いとチーズが溶ける前にパンが焦げるので、じっくり焼きましょう。
弱めの中火1分おいてから斜め半分に切ります。すぐに切るとチーズが流れ出てしまいます。
料理のコツ
薄切りの豚バラを使えば、塊肉を長時間ゆでなくても「二度加熱」の回鍋肉の味が10分で出せます。豆板醤の塩気はチーズと合わさると強く感じるので、最初は少なめに。残りものの回鍋肉があれば手順3から始めればOKです。
キャンプで作るとき
具は家で作って密閉容器に入れ、クーラーボックスへ。キャンプ場ではホットサンドメーカーか鉄のフライパンで焼くだけです。バーナーは弱めに、炭火なら火の弱い端で、こまめに返しながら焼くと焦げません。