カリカリ油揚げのうどんサラダ
氷水で締めたうどんにシャキシャキ野菜と半熟卵を合わせ、香ばしいごまだしドレッシングとカリカリに焼いた油揚げをのせたサラダボウル。
作り方
鍋に湯3 Lを強火でぐらぐらに沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れてゆで、すぐに氷水にとります。白身は固まり、黄身はとろりとした半熟卵になります。湯は捨てずに沸かし続けます。
この手順で使う材料卵（冷蔵庫から出したて） 2個
強火同じ湯で冷凍うどんを強火でゆでてほぐします。ざるに上げて流水でもみ洗いし、氷水に1分つけてきゅっと締め、水気をしっかりきります。水気が残るとドレッシングが薄まります。
この手順で使う材料冷凍うどん（1玉約200g） 2個
強火油揚げはキッチンペーパーではさんで押さえて油を取り、1cm幅に切ります。油をひかない直径24 cmのフライパンに広げ、中火で返しながら焼き、両面をこんがりカリカリにします。キッチンペーパーの上で冷ますとさらにカリッとします。
この手順で使う材料油揚げ 1個
中火小さな器に水と顆粒だしを入れて先に溶かし、練りごま、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、おろししょうがを加えてなめらかになるまで混ぜます。最初はもったり固まっても、混ぜ続けるとなめらかにのびます。
この手順で使う材料練りごま（白、なければタヒニ） 大さじ2しょうゆ 小さじ4米酢 小さじ4砂糖 小さじ2ごま油 小さじ1水（ドレッシング用） 大さじ2顆粒かつおだし 小さじ½しょうが（すりおろす） 5g
ロメインレタスは食べやすくちぎり、きゅうりは5cm長さの細切りに、ミニトマトは半分に切ります。野菜も水気をよくきっておきます。
この手順で使う材料ロメインレタス 80gきゅうり 1個ミニトマト 8個
大きめの器にロメインレタスを敷き、うどんを中央に盛って、きゅうり、トマト、半分に切った半熟卵をまわりに並べます。ドレッシングをかけ、カリカリ油揚げ、青ねぎ、ごまをのせてすぐにいただきます。食べる直前に全体をよくあえてどうぞ。
この手順で使う材料青ねぎ（小口切り） 10g白いりごま 小さじ2
料理のコツ
油揚げはドレッシングのあと最後にのせると、カリカリが長持ちします。練りごまがなければ、いりごま大さじ3をすり鉢でよくすって代用を。蒸し鶏やゆでえびを加えれば、ボリュームのある一品になります。
キャンプで作るとき
うどんはゆでて流水で洗い、油を少しからめて密閉容器に、ドレッシングはびんに入れて保冷バッグで持参すれば、キャンプ場では盛るだけ。油揚げはその場で網やフライパンで焼くとカリッとします。暑い日のランチにぴったりです。