ウガリとスクマのチーズワッフル
やわらかく練ったウガリに炒めたコラードとチェダー、卵を混ぜ、ワッフルメーカーでカリッと焼いてライムチリヨーグルトにつけるブランチメニュー。
作り方
18 cmの鍋に水を入れて沸かし、火を弱めの中火に落としてコーンミールを少しずつ振り入れ、泡立て器でだまにならないよう混ぜます。木べらに替えて混ぜ、マッシュポテトのように固いけれどやわらかい生地にします。普通のウガリより水が多いので、やわらかめで正解です。ボウルに移し、手で触れるくらいまで10分ほど冷まします。
この手順で使う材料水 380ml白いコーンミール（細挽き） 150g
弱めの中火24 cmのフライパンに油の半量を入れて中火で熱し、葉、にんにく、小ねぎを炒めてしんなりさせます。水分を飛ばしておくと、ワッフルがべたつきません。
この手順で使う材料コラードグリーンまたはケール（ごく細切り） 120gサラダ油 大さじ¾にんにく（みじん切り） 1個小ねぎ（小口切り） 2個
中火人肌に冷めたウガリ生地に炒めた野菜、卵、チェダー、塩を加え、へらで均一に混ぜます。指にくっつくくらいの粘りがあればOKです。
この手順で使う材料卵 1個チェダーチーズ（すりおろし） 80g塩 小さじ½
ワッフルメーカーを中強でしっかり予熱し、はけで油をまんべんなく塗ります。生地を1人分（お玉1杯半ほど）のせて広げ、ふたを閉じて焼きます。湯気がほとんど出なくなり、表面が濃いきつね色でカリッとするまで途中で開けないでください。2人分以上は1枚ずつ順に焼き、焼けたものは網にのせてカリッと感を保ちます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
ギリシャヨーグルトにライム果汁と刻んだ赤唐辛子を混ぜてディップにします。ワッフルを4等分し、熱いうちにディップを添えて出します。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 大さじ5ライム ½個赤唐辛子（みじん切り） ½個
料理のコツ
ワッフルメーカーがなければ、生地を手のひら大の円形にまとめ、油をひいたフライパンで中火で片面3〜4分ずつ焼いてもOKです。残ったウガリを使う場合は、ぬるま湯を少し加えてつぶし、やわらかくしてから使ってください。くっつくのは予熱か油が足りないサインです。
キャンプで作るとき
キャンプ場では直火用のワッフルパンやホットサンドメーカーで焼けます。中弱火で返しながら焼き、生地は自宅で作ってクーラーボックスで運びましょう。