ハラペーニョとチェダーのヴァレーニキ、ピコ・デ・ガヨとライムクレマ添え(ウクライナ×メキシコ)
じゃがいもにハラペーニョ、とろけるチェダー、クミンを混ぜて包み、フレッシュなピコ・デ・ガヨとライム風味のサワークリームを添えたピリ辛ヴァレーニキ。
作り方
ボウルに粉と塩を混ぜ、ぬるま湯と油を加えて混ぜたら、こねてなめらかでやわらかい生地にします。ラップで包んで最低30分休ませると、薄くのばしやすくなります。
この手順で使う材料中力粉 200gぬるま湯(約40℃) 110mlサラダ油 小さじ1.6塩 小さじ¼
じゃがいもは皮をむいて4等分し、18 cmの鍋に水と塩とともに入れます。強火で沸騰したら中火にしてゆで、竹串がすっと通ったら湯を捨て、少し火にかけて水分を飛ばします。
この手順で使う材料じゃがいも(ほくほく系) 360g塩 小さじ0.6
強火→中火玉ねぎはみじん切り、ハラペーニョは種と白いわたを除いて細かく刻みます(辛いのが好きなら種を少し残します)。24 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、ハラペーニョ、クミンを炒め、玉ねぎがやわらかくなりクミンが香ばしく香るまで火を通します。唐辛子を触った手で目をこすらないでください。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2.4玉ねぎ 1個ハラペーニョ(生) 1個クミンパウダー 小さじ½
中火じゃがいもを熱いうちにつぶし、炒めた野菜、チェダー、塩を混ぜます。チーズがじゃがいもの熱で溶けて、具がもっちりします。味をみて完全に冷まします。
この手順で使う材料チェダーチーズ(すりおろし) 80g塩 小さじ¼
ピコ・デ・ガヨを作ります。トマトは種を除いて5mm角に切り、紫玉ねぎとパクチーはみじん切りにして、ライム果汁の半量と塩で和えます。ライムクレマは、サワークリームに残りのライム果汁を混ぜて作ります。どちらも冷蔵庫で冷やします。
この手順で使う材料トマト(かためのもの) 2個紫玉ねぎ ½個パクチー(香菜) 10gライム 1個塩 小さじ¼サワークリーム 80g
生地を2mmの厚さにのばして直径7cmに抜き、具を小さじ山盛り1ずつのせます。半分に折り、空気を抜きながら縁をしっかり押さえて閉じます。チーズが漏れないよう、きっちり閉じるのがポイントです。全部で24 pcほどできます。
大きな鍋に湯を強火でぐらぐら沸かして塩を入れ、ヴァレーニキを入れてやさしく混ぜます。浮いてきたら中火にしてさらにゆで、4 L · 2×12(湯の量・回数×個数)に分けてゆでます。
この手順で使う材料塩 小さじ¾
強火→中火広いフライパンにバターを入れて中火で溶かし、泡立ってきたら湯をきったヴァレーニキを入れて転がし、つやを出します。器に盛り、ピコ・デ・ガヨとライムクレマをたっぷりのせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料バター 20g
中火
料理のコツ
ハラペーニョのピクルスを使うと酸味が加わります。その場合は水気をよく絞ってください。チェダーの代わりにモントレージャックを使うと、さらになめらかに溶けます。ピコ・デ・ガヨは時間がたつと水っぽくなるので、食べる30分前以内に作りましょう。
キャンプで作るとき
ヴァレーニキは家で包んで冷凍し、ピコ・デ・ガヨの材料は刻んで別々に持参して現地で和えます。バーナーでは一度に10個以下でゆで、バターで絡める仕上げは鉄のフライパンで。サワークリームとチーズはクーラーボックスで5℃以下に保ちます。