ヴァレーニキ(ウクライナのじゃがいも水餃子)

作り方

1. ボウルに粉と塩を混ぜて中央をくぼませ、ぬるま湯と油を注ぎます。フォークで混ぜてまとまったら、手で6分こねて、耳たぶくらいのやわらかさのなめらかな生地にします。手につくなら粉を少し、かたければ水を小さじ1ずつ足します。ラップで包んで最低30分休ませます。グルテンが落ち着き、薄くのばしやすくなります。

   この手順で使う材料中力粉(または薄力粉と強力粉を半量ずつ) 200gぬるま湯(約40℃) 110mlひまわり油(またはサラダ油) 大さじ0.9塩 小さじ¼

2. じゃがいもは皮をむいて同じ大きさに4等分し、18 cmの鍋に入れてかぶるくらいの水と塩を加えます。強火で沸騰したら中火にして18分ゆでます。竹串がすっと通ったら湯を捨て、鍋を少し火にかけて水分を飛ばします。水っぽい具はゆでる時に破裂の原因になります。

   この手順で使う材料じゃがいも(男爵などほくほく系) 400g塩 小さじ0.6

   強火→中火

3. その間に玉ねぎをみじん切りにします。24 cmのフライパンにバターと油を入れて中火で熱し、玉ねぎを12分、こまめに混ぜながら焦がさずに、きつね色で甘い香りがするまで炒めます。半量(脂ごと)を具用に、残り半量をトッピング用に分けておきます。

   この手順で使う材料玉ねぎ(中) 2個バター 25gひまわり油(またはサラダ油) 大さじ2⅛

   中火

4. じゃがいもが熱いうちになめらかにつぶし、炒め玉ねぎの半量、こしょう、塩を混ぜます。味をみて調え、完全に冷まします。温かい具を包むと生地がのびて破れやすくなります。

   この手順で使う材料黒こしょう 適量塩 小さじ¼

5. 生地を半分に分け、打ち粉をした台で約2mmの厚さにのばします。直径7cmのコップや型で丸く抜き、中央に具を小さじ山盛り1ずつのせます。半分に折り、空気を抜きながら縁を指でしっかり押さえて閉じます。全部で24 pcほどできます。打ち粉をしたバットに、くっつかないように並べます。

6. 大きな鍋に湯を強火でぐらぐら沸かし、塩を入れます。ヴァレーニキを1つずつ入れ、底にくっつかないようやさしく混ぜます。再沸騰して浮いてきたら中火にして、さらに4分ゆでます。一度に入れすぎるとくっつき湯温も下がるので、4 L · 2×12(湯の量・回数×個数)に分けてゆでます。縁を少しかじって粉っぽさがなければOKです。

   この手順で使う材料塩 小さじ¾

   強火→中火

7. 穴あきお玉ですくって湯をきり、取っておいた炒め玉ねぎとバターにすぐ絡めると、くっつきません。器に盛り、サワークリームと刻んだディルをたっぷりのせて熱いうちにどうぞ。

   この手順で使う材料サワークリーム 100gディル 5g