ケフィア生地のじゃがいもとカッテージチーズのヴァレーニキ、ベーコンのシュクヴァルキ添え

作り方

1. ボウルに粉、重曹、塩を混ぜ、室温に戻したケフィアを注いでフォークで混ぜます。まとまったら7分こねて、なめらかでやわらかい生地にします。ケフィアの酸が重曹と反応し、ゆで上がりがふんわりやわらかくなります。ラップで包んで最低30分休ませます。

   この手順で使う材料中力粉 220gケフィア(またはバターミルク) 120ml重曹 1つまみ塩 小さじ¼

2. じゃがいもは皮をむいて4等分し、18 cmの鍋にかぶるくらいの水と塩とともに入れます。強火で沸騰したら中火にして18分ゆでます。竹串がすっと通ったら湯を捨て、少し火にかけて水分をしっかり飛ばします。

   この手順で使う材料じゃがいも(ほくほく系) 360g塩 小さじ0.6

   強火→中火

3. ベーコンを5mm角に切ります。24 cmのフライパンに油をひかずに入れ、弱めの中火で10分じっくり炒めて脂を出し切り、カリカリのシュクヴァルキ(豚脂のかりかり)にします。穴あきお玉でキッチンペーパーに取り出し、脂はフライパンに残します。

   この手順で使う材料ブロックベーコン(または塩漬け豚脂サーロ) 100g

   弱めの中火

4. ベーコンの脂が残ったフライパンにバターとみじん切りの玉ねぎを入れ、中火で14分、こまめに混ぜながら濃い飴色になるまで炒めます。底が焦げそうなら水大さじ1を加えてこそげます。玉ねぎは半量を具用、半量をトッピング用に分けます。

   この手順で使う材料玉ねぎ(中) 2個バター 25g

   中火

5. じゃがいもをポテトライサーかざるで裏ごししてなめらかにし、ほぐしたカッテージチーズ、飴色玉ねぎの半量、こしょう、塩を混ぜます。チーズの塩気は製品によって違うので味をみて調え、完全に冷まします。

   この手順で使う材料カッテージチーズ(裏ごしタイプ・水気をきったもの) 120g黒こしょう 適量塩 小さじ0.4

6. サワークリームにすりおろしたにんにくと刻んだディルを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。冷たく爽やかなソースが、こってりしたトッピングとよく合います。

   この手順で使う材料サワークリーム 100gにんにく(片) 1個ディル 7g

7. 生地を1.5mmの厚さに薄くのばし、直径7〜8cmに抜きます。具を大さじ1弱のせて半月形に折り、縁をしっかり閉じたら、端から少しずつ折り返してねじり、縄のようなひだを作ります。見た目が美しいだけでなく、ゆでる時に破裂しにくくなります。全部で24 pcほどできます。

8. 大きな鍋に湯を強火でぐらぐら沸かして塩を入れ、ヴァレーニキを入れてやさしく混ぜます。浮いてきたら中火にしてさらに4分ゆで、4 L · 2×12(湯の量・回数×個数)に分けて作業します。残りの玉ねぎと温かいフライパンの脂に絡め、シュクヴァルキを散らし、にんにくディルのサワークリームを添えます。

   この手順で使う材料塩 小さじ¾

   強火→中火