プルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添え
ひと口サイズのフェトクックをバオのように割り、甘辛いプルコギ、クリーミーなキムチマヨ、シャキッときゅうりを挟んだ南アフリカ×韓国のフュージョン。
作り方
大きめのボウルに粉、砂糖、イースト、塩を混ぜ、ぬるま湯を加えてこね、なめらかでやわらかく少しべたつく生地にします。
この手順で使う材料中力粉 180g砂糖 10gインスタントドライイースト 小さじ1塩 小さじ½ぬるま湯(約40℃) 110ml
ボウルに覆いをし、暖かい場所で、2倍になるまで発酵させます。その間に牛肉をしょうゆ、砂糖、にんにく、ごま油、青ねぎで和え、覆って冷蔵庫で漬けておきます。半冷凍の肉は薄く切りやすくなります。
この手順で使う材料牛サーロインまたはランプ(ごく薄切り) 200gしょうゆ 大さじ2きび砂糖(ブラウンシュガー) 小さじ2にんにく(すりおろし・片) 2個ごま油 小さじ2青ねぎ(小口切り) 1個
生地のガスを抜き、ゴルフボール大に6等分します。丸めて厚さ約1.5cmにつぶし、打ち粉をしたバットに並べてふんわり覆い、休ませます。
20 cmの厚手の鍋に揚げ油を4cm以上(半分を超えない)注ぎ、中火で約熱して170℃にします。生地のかけらが数秒で浮き、安定して泡が出ればOKです。
この手順で使う材料揚げ油 800ml
中火生地を1回につき、途中で返しながらきつね色になり、たたくと軽い音がするまで揚げます。中火で165〜170℃を保ち、詰め込まずに2回に分けて揚げ、油をきります。熱い油のそばを離れないでください。
中火小さなボウルに刻んだキムチ、マヨネーズ、コチュジャンを混ぜます。辛さが欲しければコチュジャンを少し足します。
この手順で使う材料白菜キムチ(細かく刻む) 80gマヨネーズ 大さじ3コチュジャン 小さじ1
24 cmのフライパンに油を入れ、強火でしっかり熱します。牛肉を漬け汁ごと広げ入れて炒め、縁に焼き色がつき中まで火が通って、たれがとろりと照りよく煮詰まったら完成。フライパンが狭ければ2回に分けないと肉が煮えてしまいます。
この手順で使う材料焼き用の油 小さじ1
強火温かいフェトクックに3/4ほど切り込みを入れます。キムチマヨを塗り、きゅうりとプルコギを挟み、ごまをふります。パンがカリッとしているうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料きゅうり(薄切り) ½個いりごま 小さじ1
料理のコツ
牛肉は繊維を断つように2mmほどにできるだけ薄く切りましょう。厚いとかたくなります。豚肩ロースや鶏もも肉でもおいしいですが、鶏肉は赤い部分がなくなるまで火を通してください。フェトクックは1時間前に揚げておき、180℃のオーブンで4分温めればカリッと戻ります。
キャンプで作るとき
牛肉は家で漬けて、氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。キャンプ場では安定したバーナーに深い厚手の鍋でフェトクックを揚げ、熱したフライパンかグリル上の鉄板でプルコギを焼きます。キムチマヨは食べる直前まで冷やしておきます。