カレーミンチのフェトクック
外はカリッ、中はふんわりの南アフリカの揚げパン・フェトクックを割り、やさしいカレー味のひき肉をたっぷり詰めて。
作り方
大きめのボウルに粉、砂糖、イースト、塩を入れて混ぜます。ぬるま湯を注いでざっとまとめ、打ち粉をした台でこね、なめらかでやわらかく弾力のある生地にします。少しべたつくけれど手につかないくらいが目安。必要なら粉か水を少しずつ足します。
この手順で使う材料中力粉(オールパーパス) 200g砂糖 10gインスタントドライイースト 小さじ1塩 小さじ½ぬるま湯(約40℃) 120ml
生地をボウルに戻してラップか濡れ布巾をかけ、暖かい場所で約、2倍にふくらむまで発酵させます。その間に具を作ります。
24 cmのフライパンに具用の油を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加えて混ぜながら炒め、しんなりと薄く色づかせます。
この手順で使う材料具用の油 大さじ1玉ねぎ(みじん切り) 1個にんにく(つぶす・片) 2個
中火火を強めの中火に上げてひき肉を加え、木べらでほぐします。赤い部分がなくなり、ところどころ焼き色がつくまで炒めたら、カレー粉を加えて香りが立つまで1分炒めます。
この手順で使う材料牛ひき肉 200gカレー粉(マイルド) 小さじ1½
強めの中火トマト、チャツネ、水、塩、こしょうを加え、ふたをせずに弱火で、ときどき混ぜながら煮詰めます。水っぽさがなくなり、とろりとまとまったら味を調え、温かく保ちます。
この手順で使う材料完熟トマト(すりおろすか刻む) 1個フルーツチャツネ(桃またはあんず) 大さじ2水 80ml塩 適量黒こしょう 適量
弱火ふくらんだ生地を押してガスを抜き、4等分します。それぞれなめらかに丸めて厚さ約2cmに軽くつぶし、打ち粉をしたバットに並べてふんわり覆い、休ませてもう一度少しふくらませます。
20 cmの厚手の鍋に揚げ油を4cm以上の深さに注ぎ(鍋の半分を超えないこと)、中火で約熱して170℃にします。温度計がなければ生地を少し落としてみて、数秒で浮き上がり安定して泡が出ればOKです。
この手順で使う材料揚げ油(ひまわり油またはサラダ油) 800ml
中火生地を向こう側へそっと入れ、詰め込みすぎずに1回につき、途中で裏返しながら両面が濃いきつね色になり、たたくと軽い音がするまで揚げます。中火で165〜170℃を保ち、2回に分けて揚げます。キッチンペーパーで油をきり、横に切り込みを入れて熱いひき肉を詰めます。熱い油のそばを離れないでください。
中火
料理のコツ
表面がすぐ色づくのに中が生なら油が熱すぎるので、火を少し弱めて長めに揚げます。白っぽく油っぽいなら温度が低すぎます。甘く食べたいときは、ひき肉の代わりにバターとあんずジャムかゴールデンシロップで。
キャンプで作るとき
フェトクックはキャンプの定番。生地は家で作り、ふた付き容器に入れて移動中に発酵させます。安定したガスバーナーに深い厚手の鍋をのせて揚げ、ふたは手の届く所に置き、子どもは近づけないこと。作っておいた具はフライパンで温め直し、油は完全に冷めてから容器に戻します。