カルダモン・ローズ・ピスタチオのヴィクトリア・スポンジ（英国 × ペルシャ）
カルダモンとレモンの皮が香るスポンジに、ラズベリージャムとローズウォーター入りホイップをはさみ、ピスタチオを散らしたペルシャの「ラブケーキ」風味のヴィクトリア・スポンジ。
作り方
バターと卵は1時間前に常温に出しておきます。オーブンを180℃（コンベクション160℃）で予熱し、2 × 15 cmの丸型2台にバターを塗って底にオーブンシートを敷きます。
この手順で使う材料バター（型に塗る用） 5g
オーブンボウルにバター、砂糖、レモンの皮、カルダモンを入れ、ハンドミキサーで泡立てて白っぽくふんわりさせます。砂糖と一緒に泡立てると、皮とカルダモンの香りがバター全体に広がります。
この手順で使う材料バター（常温でやわらかくしたもの） 110gグラニュー糖（細かいもの） 110gレモン（皮の黄色い部分のみすりおろす、個） ½個カルダモンパウダー（グリーン） 小さじ½
卵を溶き、大さじ1ずつ加えてそのつどしっかり混ぜます。分離しかけたら粉を大さじ1加えてください。
この手順で使う材料卵（常温） 2個
粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまでだけ混ぜ、牛乳を加えてへらからぽたっと落ちる固さにします。2つの型に均等に分けて平らにならします。
この手順で使う材料薄力粉 110gベーキングパウダー 小さじ1塩 1つまみ牛乳 大さじ1
オーブンの中段で焼きます。指で押すと弾力があり、竹串に何もつかなければ焼き上がり。型のまま5分おいてから網に取り出し、完全に冷まします。
オーブン冷たい生クリームにローズウォーターと粉砂糖を加え、泡立ててやわらかい角が立ったら止めます。ローズウォーターは製品によって香りの強さが違い、多すぎると石けんのような香りになるので、半量を入れて味見してから足しましょう。
この手順で使う材料生クリーム（冷たいもの） 120mlローズウォーター 小さじ1粉砂糖（クリーム用） 大さじ2
下のスポンジにラズベリージャムを塗り、ローズクリームをのせて上のスポンジを重ねます。表面に粉砂糖を茶こしでふり、縁に刻んだピスタチオを散らします。
この手順で使う材料ラズベリージャム 大さじ3粉砂糖（仕上げ用） 小さじ1無塩ピスタチオ（粗く刻む） 20g
料理のコツ
ホールのカルダモンのさやから種を取り出して挽くと、香りがずっと豊かです。ローズウォーターがなければオレンジブロッサムウォーターでもよく合います。クリームのケーキなので、冷蔵庫で30分冷やしてから切るときれいです。
キャンプで作るとき
スポンジは家で焼いてラップで包み、ローズクリームは泡立てて密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではジャムとクリームを塗ってピスタチオを散らすだけ。5℃以下で保存し、その日のうちに食べましょう。