ジャム入りヴィクトリア・スポンジ・カップケーキ
ヴィクトリア・スポンジの生地をカップケーキに焼き、中にラズベリージャムを隠してバニラホイップとラズベリーをのせた、片手で食べられるカフェスイーツ。
作り方
オーブンを180℃（コンベクション160℃）で予熱します。12個取りのマフィン型のうち6個に紙のカップを敷きます。
オーブンやわらかいバターと砂糖をハンドミキサーで泡立て、白っぽくふんわりさせます。
この手順で使う材料バター（常温でやわらかくしたもの） 110gグラニュー糖（細かいもの） 110g
卵を溶いてバニラの半量を混ぜ、大さじ1ずつ加えてそのつどよく混ぜます。分離したら粉を大さじ1加えてください。
この手順で使う材料卵（常温） 2個バニラエッセンス 小さじ½
粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまでだけ混ぜ、牛乳を加えて整えます。スプーン2本で生地をカップの3分の2の高さまで均等に入れます。
この手順で使う材料薄力粉 110gベーキングパウダー 小さじ1塩 1つまみ牛乳 大さじ1
オーブンの中段で焼きます。中央を軽く押して弾力があり、竹串に何もつかなければ焼き上がり。型から出して網の上で完全に冷まします。
オーブン小さなナイフかアップルコアラーで、カップケーキの中央を直径2cm、深さ2cmほど円すい形にくり抜きます。穴にジャムを詰め、くり抜いた生地の先を切ってふたのようにかぶせます。
この手順で使う材料ラズベリージャム 小さじ6
冷たい生クリームに粉砂糖と残りのバニラを加え、泡立てて絞れる固さにします。星口金をつけた絞り袋でカップケーキの上にくるりと絞り、ラズベリーを1つずつのせます。すぐに出すか、冷蔵庫で冷やしておきます。
この手順で使う材料生クリーム（冷たいもの） 120ml粉砂糖 大さじ2バニラエッセンス 小さじ½生のラズベリー（または小さな苺を半分） 6個
料理のコツ
クリームはカップケーキが完全に冷めてから絞らないと溶けてしまいます。絞り袋がなければジッパー袋の角を切って使うか、スプーンでこんもりのせてもかわいく仕上がります。クリームをのせる前のカップケーキは密閉容器で2日保存できます。
キャンプで作るとき
カップケーキは家で焼いてジャムまで詰め、密閉容器で持って行きます。クリームは泡立ててジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運べば、キャンプ場で角を切って絞り、ラズベリーをのせるだけ。のせたらすぐに食べましょう。