ヴィクトリア・スポンジケーキ
バター、砂糖、卵、粉を同じ重さで焼いたしっとり2枚のケーキに、ラズベリージャムとバニラバタークリームをはさんだ英国ティータイムの象徴。
作り方
バターと卵は1時間前に冷蔵庫から出して常温にします。オーブンを180℃（コンベクション160℃）で予熱します。2 × 15 cmの丸型2台に薄くバターを塗り、底にオーブンシートを敷きます。
この手順で使う材料バター（型に塗る用） 5g
オーブン大きなボウルにやわらかいバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立て、白っぽくふんわりとクリームのように軽くします。ここで含ませた空気がケーキを膨らませます。
この手順で使う材料バター（常温でやわらかくしたもの） 110gグラニュー糖（細かいもの） 110g
卵を別の器で溶き、バニラを混ぜます。バタークリームに卵液を大さじ1ずつ加え、そのつどしっかり混ぜます。一度に入れると分離してぼそぼそになります。分離しかけたら粉を大さじ1加えて混ぜてください。
この手順で使う材料卵（常温） 2個バニラエッセンス 小さじ0.4
粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、ゴムべらで底からすくうように粉気がなくなるまでだけ混ぜます。牛乳を加え、へらからぽたっと落ちる固さにします。混ぜすぎると固いケーキになります。
この手順で使う材料薄力粉 110gベーキングパウダー 小さじ1塩 1つまみ牛乳 大さじ1
生地を2つの型に均等に分け（はかりを使うと正確）、表面を平らにならし、オーブンの中段で焼きます。焼き時間の最初の3分の2は扉を開けないこと。表面がきつね色で、指で軽く押すと弾力があり、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。型のまま5分おいてから取り出し、網の上で完全に冷まします。
オーブンバタークリームを作ります。やわらかいバターに粉砂糖を2回に分けて加え、残りのバニラも加えて泡立て、白っぽくなめらかにします。
この手順で使う材料バター（バタークリーム用、やわらかくしたもの） 40g粉砂糖 80gバニラエッセンス 小さじ⅛
1枚目を焼き面を下にして皿に置き、縁を1cm残してジャムを塗ります。もう1枚の底面にバタークリームを塗り、クリーム面を下にして重ねます。表面にグラニュー糖をふって出します。
この手順で使う材料ラズベリージャム 大さじ3グラニュー糖（仕上げ用） 小さじ1
料理のコツ
温かいうちにクリームを塗ると溶けて流れ落ちるので、必ず完全に冷ましてから。1人分は直径10cmの小さなケーキ2枚で、1〜2人で食べるのにちょうどいい量です。バタークリームの代わりに泡立てた生クリームでも軽く仕上がりますが、すぐに食べましょう。
キャンプで作るとき
キャンプ場では、スポンジを家で焼いてラップで包んで持って行き、ジャムとバタークリームを現地で塗るのが一番手軽です。現地で焼くなら、鋳鉄ダッチオーブンに底上げ網を置いて小さな型をのせ、上下に炭を置いて約180℃で25分ほど焼きます。ふたの上の炭を多めにすると底が焦げません。