白みそクリームチキンと椎茸のヴォロヴァン（ベルギー×和風）
しょうがで下味をつけた鶏肉、椎茸、コーンを白みそとだし入りクリームソースで包み、ベルギー風パイケースに。仕上げは青ねぎとごま。
作り方
鶏肉は2cm角に切ります。しょうがをすりおろし、鶏肉、料理酒とボウルで和えておきます。その間に椎茸は石づきを除いて5mm幅に切り、コーンは水けをきります。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300g料理酒 大さじ1しょうが 10g
24 cmのフライパンにバターの3分の1を溶かし、強めの中火で鶏肉を重ならないように並べて、一度返しながら焼き色がついて中まで白くなるまで焼きます。椎茸とコーンを加えてさらに炒め、椎茸がしんなりして香ばしい香りがしたら火から下ろします。
この手順で使う材料バター 12g生椎茸 120gコーン（粒） 60g
強めの中火オーブンを180 °Cに予熱します。パイケースとふたを天板にのせ、温めてサクッとさせます。
この手順で使う材料市販のヴォロヴァン用パイケース 4個
オーブンその間に鍋で残りのバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて色づけないように混ぜます。水に顆粒だしを溶き、牛乳とだし汁を少しずつ加えてなめらかに混ぜます。弱火にして混ぜながら煮て、スプーンに厚くからむ濃度にします。
この手順で使う材料バター 28g薄力粉 32g牛乳 280ml水 180ml顆粒だし 小さじ1
中火→弱火小さな器にみそを入れ、ソースをおたま1杯加えてなめらかに溶き、みりんと一緒に鍋に戻します。鶏肉、椎茸、コーンを加えて弱火で温めます。みその香りを飛ばさないよう、ぐらぐら煮立てないこと。みそは塩けがあるので、塩は味見してから。
この手順で使う材料白みそ 大さじ1½みりん 小さじ1
弱火温めたパイケースに具をたっぷり詰めます。青ねぎを小口切りにしてごまと一緒に散らし、七味をお好みでふり、ふたをのせてすぐにいただきます。
この手順で使う材料青ねぎ 1個いりごま 小さじ1七味唐辛子 適量
料理のコツ
みそは商品によって塩分がかなり違うので、まず3分の2量を入れて味見してから足してください。椎茸はしっかり焼き色をつけると、うまみがベルギーのソースと和の風味をつないでくれます。ごはんにかけてもおいしいです。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で下味をつけ、保存袋に入れてクーラーボックスで運びます。具はキャンプ用バーナーとフライパンで作り、オーブンがなければふたをした空のフライパンでパイケースを1分温めるか、ごはんやパンにのせて。