ヴォロヴァン
やわらかな鶏肉と小さなミートボール、マッシュルームをクリーミーなヴルーテで包み、サクサクのパイケースに盛るベルギーの日曜のごちそう。
作り方
20 cmの鍋に鶏肉、水、ブイヨンキューブ、玉ねぎ（皮をむいて丸ごと）、にんじん（3等分）、ローリエを入れます。強火で沸騰させて灰色のアクを取り、弱めの中火に落として静かに煮ます。いちばん厚い部分を切って中まで白く、透明な肉汁が出れば（中心温度75℃）火が通っています。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし、むね肉でも可） 300g水 800mlチキンブイヨンキューブ 1個玉ねぎ ½個にんじん 1個ローリエ 1個
強火→弱めの中火その間にひき肉、パン粉、塩を混ぜ、水でぬらした手でビー玉大（直径約1.5cm）に丸めます。鶏肉は皿に取り出します。スープを中火でふつふつと煮立てたままミートボールを入れ、ゆでます。浮いてきて弾力が出たら取り出し、スープはざるでこして熱いまま置いておきます。鶏肉は触れるくらいに冷めたら、ひと口大に手で裂きます。
この手順で使う材料豚ひき肉（または合いびき） 120g乾燥パン粉 10g塩 1つまみ
中火マッシュルームは4つ割りにします。24 cmのフライパンにバターを少し溶かし、強めの中火でマッシュルームをときどき混ぜながら焼き、こんがりして水分が飛んだら取り出します。
この手順で使う材料バター 9gマッシュルーム 150g
強めの中火鍋に残りのバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて泡立て器で混ぜ、色づけないさらさらのルーを作ります。熱いスープをおたま1杯ずつ加え、そのつど勢いよく混ぜてダマを防ぎます。スプーンにとろりと厚くからむ濃度になったら（スープの約3分の2を使います）止めて弱火にし、煮ます。焦げつかないようにこまめに混ぜてください。
この手順で使う材料バター 36g薄力粉 35g
中火→弱火ソースを煮ている間にオーブンを180 °Cに予熱します。パイケースとふたを天板にのせ、温めてサクッと香ばしくします。焦げやすいので目を離さないでください。
この手順で使う材料市販のヴォロヴァン用パイケース 4個
オーブンソースに生クリーム、レモン汁少々、ナツメグ、こしょうを加え、鶏肉、ミートボール、マッシュルームを入れます。弱火でやさしく混ぜながら芯まで熱くします。味をみて塩でととのえ、濃すぎれば残りのスープでのばします。
この手順で使う材料生クリーム 50mlレモン（果汁用） ¼個ナツメグパウダー 1つまみ白こしょう 適量
弱火温めたパイケースを皿にのせ、具をたっぷり詰めてあふれさせるように盛ります。パセリを散らしてふたをのせ、すぐにいただきます。ベルギーではフライドポテトかマッシュポテトを添えます。
この手順で使う材料パセリのみじん切り 大さじ1
料理のコツ
具は前日に作っておくといっそうおいしく、スープを少し足して弱火で温め直せばOKです。パイケースに詰めるのは食べる直前に。湿気てしまいます。パイケースがなければフライドポテトやごはんに添えても。
キャンプで作るとき
具は家で作って密閉容器に入れ、クーラーボックスで冷やして運び、キャンプ用バーナーの弱火で絶えず混ぜながら温めます。オーブンがなければ、ふたをした空のフライパンでパイケースを1分ほど温めるか、パンやフライドポテトと一緒にどうぞ。